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| もちと言えば、日本では、蒸したもち米を搗いて作りますが、大根もちは上新粉を水で練ってから蒸すので、プリッとした独特の食感があります。台湾の上新粉が手に入れば、是非それで作ってみてください。本場の味に近づきます。豆板醤や辣椒醤などのチリソースや、ＸＯ醤、ネギ風味の醤油ダレをつければ色々な味の変化が楽しめます。
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中国料理助手 |
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石川 智之 |
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ISHIKAWA TOMOYUKI
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■ポイント
大根もちの食感を出すには、湯煎にかけながら、充分に混ぜることが大切です。生地が全体にぼってりとまとまってくるまでよく練って下さい。
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