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| ライスペーパーを使った料理の一つですが、この料理には２つの呼び名があります。ベトナム南部ではチャーゾーと呼び、北部ではネム・サイゴンとかフランス語風にル・ネムなんて言われています。好みの具をライスペーパーに包み、油で揚げた味わいのある香ばしい料理です。この料理には、やっぱりベトナムのビール３３３（バーバーバーと読みます）が良く合いますね。 |
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辻調グループ校 フランス料理・エスニック料理専任教授 |
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三木 敏彦 |
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MIKI TOSHIHIKO
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■ライスペーパーの選び方
ライスペーパーには大小さまざまな大きさの物がありますが、さらに白い物と茶色い物があります。白い物は米だけで作られているために白く、茶色い物はそれに黒砂糖を加えているので色が付いています。揚げ物の場合は茶色い物の方がきれいに色づき、パリッと仕上がります。
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