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きゅうりの色だし きゅうりが新鮮な場合、表面にとげがたくさんあります。塩で表面をこすってとげを取り、熱湯に通すことによって、色が鮮やかになります。 日本料理担当 若林　聡子 WAKABAYASHI SATOKO ■色だしとは・・・ 野菜類をさっと熱湯に通すことで、色をより鮮やかにすることをいいます。ほとんどの場合、すぐに冷水に落とし、色を保つようにします。 このページのTOPへ↑

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