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フィンガーテスト

フィンガーテストとは、発酵したパン生地の中央に、打ち粉を付けた指で穴をあけて発酵状態を確認する方法です。発酵が適正な場合は、指を抜いた跡の穴が若干小さくなりますが、きちんと残っている状態になります。発酵が不足している場合は、指の跡の穴が押し戻ってきて小さくなります。発酵が過ぎている場合は、指を差し込んだとたんに生地全体がしぼんでしまいます。

	辻調グループ　製パン助教授
	浅田紀子
	ASADA NORIKO

	助教授
	尾岡久美子
	OOKA KUMIKO

	製パン担当
	松井美穂
	MATSUI MIHO

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