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栗のピューレ
ここでは冷凍のむき栗を使っていますが、栗の季節には生のもので作ると、さらにおいしく仕上がります。セロリを一緒に加えて煮るのはフランスのやり方です。
辻調グループ校 フランス料理担当
山崎 和彦
YAMAZAKI KAZUHIKO
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