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ホワイトソース 小麦粉をバターで炒めてルーを作り、牛乳で溶きのばしてなめらかになるまで煮て作ります。ダマになって失敗しないよう、それぞれの過程で、コツをしっかりとつかんでください。用途によってルーと牛乳の割合を調節します。このソースはフランス料理ではソース・ベシャメルという名前で呼ばれています。 ■用途と配合 ここにあげている配合はグラタンに用いる場合のものです。クリームコロッケに用いる場合は、小麦粉とバターを各120g、牛乳は1リットルにして、かなり濃度の濃いものを使います。 このページのTOPへ↑

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