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ガルガネッリ エミリア＝ロマーニャ州の卵入り手打ちパスタで、ロマーニャ地方のショートパスタの一種です。薄くのばした生地を正方形に切り、専用の道具（ペッティネ）にのせ、棒に巻きつけながら転がして作る地方色たっぷりのパスタです。 ■ペッティネについて ペッティネとはイタリア語で髪をとく櫛を意味しています。今回はガルガネッリを成形する道具として使用しました。専用の板と棒で巻き付けるようにパスタを作ります。こうすると、パスタの表面に筋がついてソースが絡みやすくなります。 このページのTOPへ↑

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