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| 基本的に同量ずつのバター、砂糖、卵、アーモンドパウダーを混ぜ合わせたクリーム。｢生」なのでこのままでは食べず、タルトやパイで生地と一緒に焼いて使います。分離しないように混ぜ合わせるためには、バターと卵の温度がポイント。 |
■準備
数時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。泡だて器で混ぜられるくらいの固さ＝ポマード状よりやや固め、に調節しておく（柔らかくしすぎないこと）。卵はときほぐして、冷たく感じない温度にしておく（30℃くらい）。
粉砂糖はふるっておく。アーモンドパウダーはザルでふるっておく。
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