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バタークリーム（メレンゲで作る） お菓子の表面に塗ったり、絞ったり、そのままサンドしたり・・・とても用途が広いクリームです。 ■温度 シロップの煮詰め温度は１１５℃〜１２０℃ぐらいです。これは作る量や卵白の温度によって変わります。少量で作るときはシロップの温度が煮詰まりやすいので１１５℃ぐらいで作業するときれいに泡立ちます。 イタリアンメレンゲとバターを合わせる時は、両方の温度にあまり差がないほうが滑らかに混ぜ合わさります。バターが固く冷たいときは、湯煎などで温度を上げてから合わせましょう。 このページのTOPへ↑

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