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| ブラックオリーブをベースにして作るプロヴァンス地方の薬味です。そのままトーストしたパンに塗ったり、魚や肉料理に添えたり、生野菜に添えたりします。ここではケーパーを加えない作り方を紹介します。他に、にんにくを省いたり、バジルの代わりにタイム、ローリエ、ローズマリーなどのハーブを入れたり、レモン汁を加えたりなどさまざまなバリエーションがあります。 |
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辻調グループ校 フランス料理担当 |
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山内 茂 |
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YAMAUCHI SHIGERU
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■出来上がりの状態
基本的には好みの細かさで結構です。ここでは少し粗めに仕上げていますが、ソースに利用する時は、きめが細かい方がよいでしょう。
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