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| 30個分 |
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| 薄力粉 |
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150g |
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| 水 |
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160ml |
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| 上白糖 |
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110g |
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| 卵 |
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2個 |
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| 重曹 |
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2g |
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| 炭酸水素アンモニウム |
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2g |
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| 水 |
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10ml |
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| 食用色素（草色） |
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適量 |
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| 小豆粒餡 |
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600g |
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| ボウル |
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| 泡立て器 |
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| たまじゃくし |
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| ヘラ |
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| ホットプレート |
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| 1. |
薄力粉に分量の水160mlを加え、写真のようにさらっとした状態になるまでよく混ぜる。
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最初は粘りが出ますが、混ぜ続けると粘りが消え、さらっとした状態になります。
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| 2. |
上白糖、溶きほぐした卵、10mlの水で溶いた重曹と炭酸水素アンモニウムを順に加え、その都度よく混ぜる。
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重曹と炭酸水素アンモニウムを合わせて使用すると気泡が強く出て、お菓子の表面がきれいに出来上がります。炭酸水素アンモニウムは薬局で購入できます。
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| 4. |
200℃に温めておいたホットプレートに、たまじゃくしで大さじ1杯程度の生地を流し、すぐにたまじゃくしの背で直径10cmに広げる。
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生地を流したらすぐに広げないと焼きむらができてしまいます。
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| 5. |
まわりに焼き色がつき、細かい穴が出てきたら、紙をあてて、まだ乾いていない生の生地を取る。
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紙で生の生地を取り除くと、気泡がきれいに出ます。
この時に使用する紙は水をはじかない紙であればどのような紙を使用しても大丈夫です。
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| 6. |
裏返して乾かす程度にさっと数秒間焼く。焼きあがれば重ねておき、乾いた布巾をかけて冷ます。
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| 7. |
生地が冷めたら、焼き色のついた面の真ん中に、20gずつに分割した小豆粒餡をのせ、両手で回しながら生地をすぼめて包む。
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熱を取らないまま餡を包むと、餡がいたみやすいです。
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小豆粒餡
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