|
|
 |
 |
|
| 白トリュフは黒トリュフと同じく茸の仲間。日本ではあまり見かけませんが、本場イタリアでも黒トリュフ以上に高級品とされています。産地であるピエモンテ州では秋から冬にかけてのご馳走。その風味を生かしてパスタと和えたり、チーズフォンデュや目玉焼きにかけたり、火を通さずに味わうことがほとんどです。 |
|
辻調グループ校 イタリア料理教授 |
 |
小林 孝至 |
|
KOBAYASHI TAKAYOSHI
|
|
 |
■バリエーション
フレッシュの白トリュフはなかなか手に入りません。代わりに、市販の白トリュフペーストや、別の茸を使ってみて下さい。マッシュルームや贅沢に松茸などはいかがでしょうか。白トリュフはにんにくの香りに形容されることもあります。にんにくのみじん切りを少量加えてもおいしいですよ。
|
■タリアテッレについて
タリアテッレとは幅6～8mmの平たいパスタで、土地によっては同じくらいの幅のパスタをフェットゥッチーネなどと別の名前で呼ぶこともあります。もともとは手打ちパスタなのですが、今では市販の乾燥品も出回っています。
|
|
|
|
|
