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サーモンのショーフロワ

ショーフロワとは、火を通した食材を冷やし、ゼラチンを加えた固まるソースで美しくコーティングした宴会用の料理です。固まったソースはきれいに見えますが、食べると口の中で溶けにくいため美味しく感じられません。ゼラチンを省き、サワークリームでソースに固さを持たせてみました。

	辻調グループ校　西洋料理教授
	此上潤
	KONOGAMI JUN

■手に入りやすい食材で

サーモンはお造り用の柵がよいのですが、手に入らない時は切り身になったものでも大丈夫です。

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