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鮒ずしのパスタ
古代ローマ時代、ローマ人はgarumガルムという魚醤の一種を調味料として多用していたらしい。さすればこの料理は、カエサルやオクタヴィアヌス好みかもしれない?
辻調グループ校 西洋料理教授
木幡 久也
KOBATA HISAYA
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『鮒ずし』について
かれこれ50年『鮒ずし』を食していますが、これほど千差万別なものはありません。フランスには、村の数だけチーズがあるそうですが、近江には、作り手の数だけ『鮒ずし』があるように思います。
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