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| 洋食屋さんやカフェでおなじみの方もいるでしょう。もともとはイギリスのデパートが開発したお惣菜だという説があります。ソースが無い状態で食べられるようにしっかりと生地に味をつけておくとよいでしょう。 |
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辻調グループ校 西洋料理教授 |
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此上 潤 |
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KONOGAMI JUN
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■生地の固さがポイント
普通のハンバーグの生地のように柔らかいと、卵をきれいに包み込めません。パン粉の量を増やした生地にするのが一般的ですが、今回はたっぷりの野菜を多めのバターで炒め、冷たい時にはしっかりと固まるのに食べるときには柔らかくなる生地にしてみました。
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