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シュー・ファルシィ

シュー・ファルシィ Chou farciは日本語に訳すと『キャベツの詰め物』。その名の通り、オーベルニュ地方特産のちりめんキャベツに挽き肉、野菜を混ぜ合わせたものを詰めてオーブンで火を通した、オーベルニュを代表する地方料理です。一般的なキャベツでもできますが、肉厚な葉が肉汁、だし汁などを吸って、しっかりと形を保ち、味が染み込みなんともいえない美味しさを出してくれますので、手に入ればぜひちりめんキャベツで作ってみてください。
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辻調グループ校 西洋料理担当
金子 歩
KANEKO AYUMI
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