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| 子羊の骨付き背肉（1kgのもの） |
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1枚 |
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| ペルシヤード |
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パセリのみじん切り |
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8g |
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にんにく |
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8g |
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生パン粉 |
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40g |
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オリーブ油 |
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少量 |
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| にんにく（皮付き） |
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4片 |
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| マスタード |
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10g |
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| バター、サラダ油 |
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| 塩、こしょう |
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| ボウル |
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1 |
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| ミキサー |
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1 |
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| フライパン |
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1 |
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| オーブン |
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1 |
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| 包丁 |
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1 |
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下準備
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| 1. |
☆子羊の背肉をロースト用に下処理する（表面の脂には格子模様の切り込みを入れておく）。
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ここでは既に掃除（骨をむき出しにしてある）出来ているものを用意します。
最近ではネットのみならず、業務用スーパー等でも手に入り、値段は１ラック\２５００～￥３５００程です
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ペルシヤードを作成する
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| 2. |
みじん切りにしたパセリとにんにく、パン粉をミキサーにかけて混ぜ合わせる（ボウルでも可）。
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| 3. |
塩、こしょう、オリーブ油を加え、軽く握って崩れない程度の硬さに仕上げる。
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にんにくの下準備
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| 4. |
にんにく4片は皮付きのまま２～３回水を替えて下ゆでする。
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肉を焼く
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| 5. |
背肉に塩、こしょうし、サラダ油とバター各適量を熱したフライパンに脂の方を下にして入れ、表面の脂分を溶かし出す様にじっくり焼く。脂がパリッと焼けたら裏返し、裏面にも焼き色をつける。
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| 6. |
両面に焼き色がつけば取り出す。皮にマスタードを塗り、ペルシヤードを押さえつける様にして均一につける。
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| 7. |
ペルシヤードをつけた方を上にして、下ゆでしたにんにくと一緒に200℃のオーブンに入れる。17～18分火を通してロゼ（肉の中心がピンク色の状態）に焼き上げる。
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にんにくは途中で火が通ったら取り出す。
肉は焼き上がってもすぐに切り分けず、温かい所で15分程休ませ、肉汁を落ち着かせる。
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付け合わせ
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| 8. |
付け合わせには、さやいんげんのバターソテや、じゃがいものピューレを一緒に…
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じゃがいものピューレ
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ロゼの焼き上がり
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| 9. |
子羊の焼き加減はロゼのみ！美味しく焼き上げて下さい！
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