日本的便当文化有着500年以上的历史，在全世界也颇负盛名。而其中最具代表性的便是松花堂便当，其名字源自于日本江户时代初期的高僧松花堂昭乘的置物盒。

原先是在进行茶道前享用的怀石风格便当，其特色是使用田字形并附盖子的方形便当容器，四小格中分别会放入刺身（生鱼片）、烤菜类、饭类、炖菜等不同类型的餐点，也因为便当容器有明确的区分，因此菜肴的味道不会相互混淆，可以品尝到料理本身的味道。



松花堂便当的四个格子其实是有严格的摆放要求的，这其中还透出许多精巧的细节构思。首先是上方两个格子的菜品，刺身类的菜是摆放在左上方，烤菜在右上方。而由捏压成圆柱形状的米饭则在左下方，因为煮物在夹起后会有汤汁滴落，便放在最近的右下方方便直接送入口中。


我们来看一下辻调的课堂中制作的松花堂便当，是由金枪鱼和烤帆立贝组成的刺身菜，经过白味增腌制后的鲳鱼和袱纱玉子烧构成的烤菜，煮菜则是豚角煮，以及百合根米饭。


金枪鱼和烤帆立贝组成的刺身菜