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ジャンルから探す ＞ 基本技法 ＞ 西洋料理 全38件 << 前へ [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] 次へ >> 31.エスカルゴバター（西洋料理） フランス料理でソースや仕上げに使われる合わせバターの一種。エスカルゴのグラタンに使われるので、この...... 32.青寄せ（西洋料理） ほうれん草などの緑色の野菜の葉緑素を取り出したものです。ソースを緑色に着色するときなどに利用します。...... 33.クールブイヨン（西洋料理） 主に魚や甲殻類をゆでるための出し汁です。水に香味野菜、ワイン、ワイン酢などを加え、20分ほど煮出し...... 34.ピッツァの生地（西洋料理） ふっくら軽く、モチモチした食感のナポリピッツァの生地です。ぜひお試しあれ！...... 35.トマトケチャップ（西洋料理） 手軽に使える食卓のお供、トマトケチャップ。添加物が気になる方や家庭菜園で大量にトマトが出来た方は一...... 36.タプナード（ケーパーなし）（西洋料理） ブラックオリーブをベースにして作るプロヴァンス地方の薬味です。そのままトーストしたパンに塗ったり、...... 37.トマト・コンフィ（西洋料理） トマトの果肉を低温のオーブンでゆっくりと乾燥させて、味を凝縮したものです。サラダに加えるほか、魚、...... 38.自家製ツナ（西洋料理） 日本では大きな塊のツナ缶が手に入りづらいため、まぐろの刺身用赤身を使って作りました。 あまり火を入...... << 前へ [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] 次へ >> このページのTOPへ↑

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