| 
ビュッシュ・マロン・ヴァニーユ
|
| ・・・ | 文字どおり、栗とバニラたっぷりのビュッシュ・ド・ノエル。くるみ入りのビスキュイ（グラニュー糖の代わりにブラウンシュガー使用）の上にマロングラッセを並べてマロンムースをしぼり、もう一度くるみ入りのビスキュイをはさんで、さらにヴァニラムースを重ねます。冷やし固めて型から抜いたら、表面をグラッサージュ・ショコラで覆い、マロングラッセとチョコレートの飾りをのせて出来上がり。同じビュッシュ・ド・ノエルでもエイジくんが作っていたロールタイプではなく、型に詰めて作るタイプです。 |
|
ドュオ・ショコラ
|
| ・・・ | こちらはチョコレート好きにはたまらないケーキ。リ・スフレ（ポン菓子のように香 ばしく煎ってふくらませた米）にチョコレートがけしたものを底に並べ、ミルクチョコレートとスイートチョコレートのムースを二層に重ねます。表面にはチョコレートを吹き付け、上部に窪みを作ってパッションフルーツのジュレを流しています。穴から出てきたところなのか、あるいはぬかるみに足をとられてトナカイごと転んだとこ ろなのか、サンタの表情に愛嬌がありますね。トナカイもサンタもメレンゲ製です。
|
|
マール・ノワゼット
|
| ・・・ | マール・ノワゼットはマール酒の利いた大人の味のクリスマスケーキ。ビュッシュ・マロン・バニーユと同じくるみ入りのビスキュイの上にマール酒（ぶどうの搾り滓から作るブランデー）のムースを流し、中にノワゼット（はしばみの実。日本ではヘーゼルナッツのほうが判りやすいでしょうか）のムースを射込んであります。表面には木目調の模様をつけたガナッシュ、周囲にはホワイトチョコレートをはりつけています。マール酒のムースのほろ苦さと中のノワゼットのムースの香ばしい甘さが絶妙のハーモニーです。 |
公式・フジテレビ「アンティーク」
は今回の新作です。
