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冬嶺 美しい富士の冬景色を、山形に仕上げたお菓子で表現しています。降りつもる雪をメレンゲと山の芋の風味を生かした白い生地で表わし、ムースのような食感に仕上げました。 辻調グループ校　和菓子教授 金澤 賢吾 KANAZAWA KENGO ■薯蕷淡雪羹の作り方 薯蕷練切と淡雪羹を混ぜ合わせる時、温度差があると固まりだしてしまい、型に流しにくくなります。さらに浮島生地との接着が上手く出来ません。手早く作業して下さい。 金澤先生のお菓子紹介 夏の夜は 春の日 朝ぼらけ 風そよぐ 嵐吹く いにしへの 淡路島 春更く 枯山 このページのTOPへ↑

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