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1.かつお節を削る(日本料理)
日本料理でだし汁といえば「かつお節と昆布で取っただし汁」を一番よく使います。今回はこのだし汁に欠か......
2.一番だし(日本料理)
香り高い、かつお節と昆布の「一番だし」を引いてみましょう......
3.二番だし(日本料理)
一番だしを取った後の材料を利用して作ります。時間をかけてゆっくり煮出し、新たに削りがつおを加えて香......
4.ごまを煎る(日本料理)
......
5.鯛の三枚おろし(日本料理)
身の幅がやや広く、しっかりしていて身割れしにくく、骨のかたい白身魚に用いるおろし方です。鯛のほかは......
6.土佐じょうゆ(日本料理)
造りにどのようなつけ醤油を添えるかは、魚の持ち味、造りの手法、造りの身の厚み、また季節や人の好みに......
7.ワカメ(乾燥)の下処理(日本料理)
わかめには「干しわかめ」「塩わかめ」「灰干しかわめ」などがあります。火を通すと鮮やかな色になり、な......
8.子芋のゆで方(日本料理)
子いもをゆでる時、煮崩れた経験はないですか?子いもの側面にたくさんの面を取ると、丸に近くなります。......
9.てんぷら衣(日本料理)
衣は粘り気が出るとカラッと揚がりません。常温では粘るので、あらかじめ材料と容器を冷蔵庫で冷やしてお......
10.大根おろし(日本料理)
きめ細かい大根おろしを作りましょう。......
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