tsuji 辻調グループ学校案内サイト 料理のチカラを学びとる

辻調の教育力・就職力

わたしはこうやって学びとる!

在校生たちがそれぞれどのようにして学んでいるのか、辻調グループだからこそ習得できる技術と知識を、調理実習編&理論・教養編でご紹介します。

レストラン・シミュレーション実習編

永田 歩実 永田 歩実 (静岡・静岡農業高校卒)
調理技術マネジメント学科(2年)
※取材時
実際の日本料理店を想定し、コース料理を仕上げていく!
  • Step1
  • Step2
  • Step3
  • Step4
  • さあ、仕込みを始めよう! お客様のオーダーに応じてすぐに料理を仕上げていけるよう、下準備を整えます。
    鱧はおろしたら、皮目を下にして骨切り。骨が残らないよう、丁寧に!
  • 開店!オーダーが入ります。 お客様のオーダーに応じて、コース料理を次々と仕上げていきます。まずは先付、椀物から!
    松茸は大きめに切り、豪華に。ただし土瓶におさまるよう、きちんと測って!
  • 出来たての料理を次々とお客様に。 各テーブルのお客様の食の進みに対応し、次の料理、また次の料理と、大忙し!
    お客様役の学生が入店。サービス担当が、おしぼりやお茶を配ります。
  • チームで試食タイム お客様が食べ終わった後、自分たちも試食。
    「おいしくできたかな?」「鱧に骨が残っていたらどうしよう?」とドキドキ。

理論・教養編

内田 悠大 内田 悠大 (大阪・堺西高校卒)
調理技術マネジメント学科(2年)
※取材時
「ラ タブール ド クラージュ」内定
調理技術はもちろん、サービスや経営もしっかり学べる
カリキュラム。
  • Step1
  • Step2
  • Step3
  • Step4
  • 朝礼からスタート 授業開始前は恒例の朝礼。一日が始まります!
    授業前の朝礼では、担任の先生からサプライズが。なんと「内定」が出ました!
  • サービスを学ぶ! あらゆる角度からサービスを学習。
    クラス代表でアレンジメントに挑戦!テーブルフラワーをアレンジ。
  • 午後からは理論 理論の授業は高度な技術の料理のライブ!
    素材の選び方や特徴、生息地などを学び、理解を深められるのもこの授業の魅力です。
  • 日本料理は深い! プロの技を知るたびに料理への興味が湧いてくる。
    理論の授業は必ず「味見」があります。初めて食べる料理がほとんどなので、刺激になる!

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