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- 調理技術マネジメント学科
概要(5つのポイント) - Point
- 調理師免許取得はもちろん「＋αの力」を身につけ、今後求められる様々な分野に対応できる実力派の調理師を目指します。
- 2年間かけて、フランス・イタリア・日本・中国・エスニックの各料理から製菓まで、じっくり幅広く学べます。
- ホスピタリティ・食の安全衛生・経営マネジメントなど、これからの調理師に必要な力を身につけます。
- 専門分野を研究しつづける専任の「教えるプロ」の指導のもと、料理ジャンルごとに専用に設計された実習室で学びます。
- 技術を高めるだけでなく、2年間かけて自分にぴったりのキャリアプランを立て、就職活動を進めることができます。
カリキュラム - Curriculum
- 【実習】実習レベル、２年でグングンあがる。
- 料理を実際につくる実習授業。第1学年の［調理実習］では、さまざまな料理をつくりながら、基本技術を身につけます。本物のおいしさを覚え、基礎から応用までのプロセスを学びます。 第2学年になると［高度調理実習］となり、店の業態に合わせたシミュレーションや安全で衛生的な調理プラン実践への取り組み、サーヴィスの実践など、より現場を意識した授業が増えていきます。
- 【理論】理論の深さ、2年かけて掘りすすむ。
- 先生が料理をつくってみせる理論授業。第1学年の［調理理論］ ［専門調理理論］では、多くの料理＆製菓の特徴、基本の調理技術を学びます。 第2学年の［調理技術理論］［高度調理理論］では、各料理＆製菓の歴史背景から最新の動向、さらには飲料の一般知識、サーヴィスマナーや店舗に応じたサーヴィス技法など、現場で必要不可欠となるものを学ぶ授業が多くなります。
- 【教養】教養の本質、2年でものにする。
- 「食」の世界へ進んだとき役立つ知識を学ぶ教養授業。第1学年では「おいしさ・安全・安心」を届けるために必要なさまざまなことを学びます。 第2学年になると、現場ですぐに役立つノウハウや実践方法、さらには心構えや店舗を持つときに大切な技術まで、さまざまな角度で「食」の世界を見られるようになる知識を多く吸収。実習授業でも応用できる内容が増えていきます。
- 実習
-
第1
学年調理実習(324時間) フランス料理 イタリア料理 日本料理 中国料理 エスニック料理 製菓 集団調理 -
第2
学年高度調理実習(324時間) フランス料理 イタリア料理 日本料理 中国料理 エスニック料理 製菓 集団調理
- 理論
-
第1
学年調理理論(186時間) フランス料理 イタリア料理 日本料理 中国料理 エスニック料理 専門調理理論(96時間) 西洋料理 日本料理 中国料理 製菓 サーヴィス -
第2
学年調理技術理論(180時間) フランス料理 イタリア料理 日本料理 中国料理 エスニック料理 製菓 高度調理理論(180時間) 西洋料理 日本料理 中国料理 製菓 サーヴィス
- 教養
-
第1
学年食文化概論
(36時間)衛生法規
(36時間)公衆衛生学
(100時間)栄養学
(100時間)食品学
(66時間)食品衛生学
(136時間) -
第2
学年食の安全衛生
(12時間)店舗マネジメント論
(96時間)ホスピタリティ産業論
(36時間)食情報論
(36時間)
| 月曜日 | 火曜日 | 水曜日 | 木曜日 | 金曜日 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1限 9：20～10：10 |
調理実習 | 食品学 | 食文化概論 | 衛生法規 | 調理実習 |
| 2限 10：20～11：10 |
調理実習 | 公衆衛生学 | 公衆衛生学 | 食品衛生学 | 調理実習 |
| 3限 11：20～12：10 |
調理実習 | 栄養学 | 食品衛生学 | 公衆衛生学 | 調理実習 |
| 4限 13：10～14：00 |
食品衛生学 | 調理実習 | 栄養学 | 専門調理理論 | 食品衛生学 |
| 5限 14：10～15：00 |
調理理論 | 調理実習 | 調理理論 | 専門調理理論 | 調理理論 |
| 6限 15：10～16：00 |
調理理論 | 調理実習 | 調理理論 | 栄養学 | 調理理論 |
| 月曜日 | 火曜日 | 水曜日 | 木曜日 | 金曜日 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1限 9：20～10：10 |
高度調理実習 | 高度調理実習 | 高度調理理論 | 調理技術理論 | 調理技術理論 |
| 2限 10：20～11：10 |
高度調理実習 | 高度調理実習 | 食の安全性 | 調理技術理論 | 調理技術理論 |
| 3限 11：20～12：10 |
高度調理実習 | 高度調理実習 | 店舗 マネジメント論 |
高度調理理論 | 高度調理理論 |
| 4限 13：10～14：00 |
食情報論 | ホスピタリティ 産業論 |
- | 高度調理実習 | - |
| 5限 14：10～15：00 |
調理技術理論 | 店舗 マネジメント論 |
- | 高度調理実習 | - |
| 6限 15：10～16：00 |
調理技術理論 | 高度調理理論 | - | 高度調理実習 | - |
こんな資格がとれちゃいます！ - License
在学中に受験できる資格
- 大阪府ふぐ取扱登録者証
- ふぐ処理講習会(有料・希望製)を受講すると取得
- 技術考査
- 合格すると専門調理師、調理技能士(国家資格)の資格を得るための調理技術技能評価試験のうち学科試験が免除されます。
- レストランサービス技能検定3級
卒業時
- 調理師免許
- 卒業時に国家試験免除(無試験)で取得
- 専門士
- 調理師養成施設助手
- 技術考査の合格者に限る
- 食品技術管理専門士
- 希望者のみ
