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- 辻カフェ・フードデザインマスターカレッジ
概要(4つのポイント) - Point
- フランス・イタリア・日本・中国・エスニックの各料理から製菓、製パン、ドリンクまで、幅広いジャンルをカフェ・メニューで役立てられるように学びます。
- 料理（製菓）に直結する授業が全体の80％を占めるカリキュラム。
実習に重点をおいて徹底的に技術を身に付けます。 - カフェ経営、空間デザインなど、独立開業のための講義カリキュラムなども実施しています。
カリキュラム - Curriculum
- 【実習】調理・製菓・製パン・ドリンク… 幅広いおいしさを基礎実習でしっかり。さらに反復実習で、ステップアップ！
- カフェ・メニューをつくる実習授業。基礎実習では、包丁、鍋、オーブンなどの調理器具・設備の扱い方から、製菓、製パン、ドリンクの基本を学んでいきます。ミール・デザイン（調理）、スイーツ・デザイン（製菓）、ブレッド・デザイン（製パン）、ドリンク・デザイン（飲み物関連）とテーマを決め、よりカフェらしいおいしさと、雰囲気までも生み出せる技術と知識を、幅広く学びます。
- 【理論】先生たちのセンスと技術にどっきり
- フランス・イタリア料理をベースに、デザート、製パン、和スイーツなど、毎回テーマに添ったカフェ・フードをつくってみせるのが調理・製菓理論。つくり方はもちろん、カフェらしい盛りつけ方なども、じっくり解説しながら進みます。世界のカフェの動向、食文化がカフェに与える影響、世界的なスローフードのひろがり、などもカフェで働くときの心がまえといっしょに学んでいきます。
- 【実習理論】実習にすぐさま直結、手元まで見つめて
- 調理・製菓実習でつくるカフェ・メニューを事前に先生がつくりながら解説するのが実習理論。プロとしての、おいしさづくりの技術と知識。カフェらしさを演出する盛りつけのポイント、流行スタイルの移り変わり、まちがえやすい注意点、コストの考え方、異なるジャンルの技法を合わせてオリジナルなおいしさを生み出す方法などを仕込みから仕上げまでの手順を通して、ひとつひとつていねいに学びます。
- 【講義】講義は、カフェをオープンするために必要な知識が盛りだくさん。
- カフェで働いていくうえで、いつか自分のカフェを開くときに、とても大切な知識の数々を学ぶのが講義授業。実習や講習ともリンクして、技術や知識をより深く自分のものにするのに役立つものばかりです。
■専門講義／ソフトドリンク、ワイン、サーヴィス、経営、食材に関してなど。
■教養科目／食品栄養学、食品衛生学など。 
| 月曜日 | 火曜日 | 水曜日 | 木曜日 | 金曜日 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1限 9：20～10：10 |
調理実習 | 調理理論： イタリア |
サーヴィス 理論 |
調理理論： フランス |
サーヴィス シミュレーション 実習 |
| 2限 10：20～11：10 |
調理実習 | 調理理論： イタリア |
サーヴィス 理論 |
調理理論： フランス |
サーヴィス シミュレーション 実習 |
| 3限 11：20～12：10 |
調理実習 | 調理理論： イタリア |
カラー コーディネート |
調理理論： フランス |
サーヴィス シミュレーション 実習 |
| 4限 13：10～14：00 |
飲食店経営論 | カフェ・スイーツ 実習 |
カクテル理論 | カフェ・スイーツ 実習 |
製菓理論 |
| 5限 14：10～15：00 |
飲食店経営論 | カフェ・スイーツ 実習 |
ソフトドリンク | カフェ・スイーツ 実習 |
製菓理論 |
| 6限 15：10～16：00 |
飲食店経営論 | カフェ・スイーツ 実習 |
コーヒー焙煎 | カフェ・スイーツ 実習 |
製菓理論 |
