辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ

フランス料理とイタリア料理、2つの西洋料理を学ぶことで、より応用力のあるフレンチ・イタリアンのスペシャリストに。　1年制／定員80名

概要(4つのポイント) - Point

  1. フランス・イタリア料理をつくるために設計された実習室で学びます。
     
  2. 料理（製菓）に直結する授業が全体の80％を占めるカリキュラム。
    実習に重点をおいて徹底的に技術を身に付けます。
  3. ひろく深く、あらゆるスタイルのフランス・イタリア料理を学び・つくり・食べ・知る、毎日。
  4. 3ツ星レストランなどで研修を重ねた辻調グループ校の先生たちから、本物の技術と知識を学びます。

カリキュラム - Curriculum

一流シェフのわかりやすい指導が現場で活躍するための力を育ててくれる。

【実習】調理実習(基礎→応用)。 ひとつずつ確実にステップアップ。
調理実習では包丁や鍋、オーブンなど調理器具・設備の扱い方や、肉・魚・野菜など食材の調理法を学んでます。調理実習では基礎実習で身につけた技術を活かし、オードヴル・魚料理・肉料理・デザートなどをつくっていきます。基本から応用、そして発展へ。季節が進むにつれて、メニューのレベルもあがってゆきます。
実習
【調理理論】先生たちのナマ技に仰天、見とれてしまう調理理論。
先生がフランス・イタリア料理の基本から応用まで、毎回テーマに沿って料理をつくってみせるのが調理理論。料理のつくり方、歴史や由来、盛りつけ方などを、じっくり解説しながら進みます。国内外の有名店からシェフを招き、現場の最新技術と情報を披露してもらい、実際に店で働くときの心がまえなどについて学ぶ授業もあります。
理論
【実習理論】実習に直結するから、しっかりと見よう実習理論。
学生たちが実習でつくる料理を事前に先生がつくりながら解説するのが実習理論。食材の扱い方、下処理、つくり方、盛りつけ方、まちがえやすい注意点、調理器具の使い方、コストの考え方、応用の仕方。テーマとなる料理の仕込みから仕上げまでの手順を、わかりやすくていねいに教えます。実習がスムーズに進むよう、ポイントをひとつひとつ、きちんと押さえていきます。
教養
【講義】講義の知識が、調理の技術に深みをもたらす。
フランス・イタリア料理を仕事としていく上で役立ってくる知識の数々を学ぶのが講義授業。実習や講習の理解を深めてもくれます。
■専門講義／西洋料理史、食材、ワイン、サーヴィス、ホテル・レストラン業界の現状、経営など。
■教養科目／飲食店経営論、食品栄養学、食品衛生学など。
■語学／料理用語中心のフランス語、イタリア語、
フランス語会話、フランス料理書講読など。
教養

▲ページTOPへ

１週間の時間割例（※2009年度例）

  月曜日 火曜日 水曜日 木曜日 金曜日
1限
9：20～10：10		 調理理論：
フランス料理
イタリア料理		 専門教養：
サーヴィス概論		 調理実習：
フランス料理		 実習理論：
イタリア料理		 調理実習：
イタリア料理
2限
10：20～11：10		 調理理論：
フランス料理
イタリア料理		 一般教養：
食品栄養学		 調理実習：
フランス料理		 実習理論：
イタリア料理		 調理実習：
イタリア料理
3限
11：20～12：10		 調理理論：
フランス料理
イタリア料理		 一般教養：
食品栄養学		 調理実習：
フランス料理		 実習理論：
イタリア料理		 調理実習：
イタリア料理
4限
13：10～14：00		 調理理論：
フランス料理
イタリア料理		 実習理論：
フランス料理		 調理実習：
フランス料理		 語学：
フランス語		 調理理論：
フランス料理
5限
14：10～15：00		 調理理論：
フランス料理
イタリア料理		 実習理論：
フランス料理		 調理実習：
フランス料理		 語学：
フランス語		 調理理論：
フランス料理
6限
15：10～16：00		 調理理論：
フランス料理
イタリア料理		 実習理論：
フランス料理		 調理実習：
フランス料理		 一般教養：
飲食店経営論		 調理理論：
フランス料理

▲ページTOPへ

  • 츠지조리사・제과전문학교(韓国語サイト)
  • カフェクラス
  • 人生をおいしくする仕事。
  • 辻調グループ14の学校　あなたに適した学校は？各学校の違い