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概要(4つのポイント) - Point
- 洋菓子を作るために設計された実習室で学びます。
- 料理（製菓）の講習・実習が全体の80％を占めるカリキュラム。
実習に重点をおいて徹底的に技術を身に付けます。 - フランス・ドイツ菓子、チョコレート、アメ細工、デコレーションまで。
洋菓子を中心に深く学び・つくり・食べ・知る、毎日。 - 辻調グループ校の先生たち、有名製菓店のオーナーシェフなどから本物の技術と知識を学びます。
カリキュラム - Curriculum
- 【実習】基礎実習と実践実習のくりかえし。ぐんぐんレベルアップしていきます。
- 特徴の異なる２つの実習室を使って行われる実習授業。基礎実習室で学ぶのは、混ぜる、泡立てる、絞る、練る、焼くなどの製菓技術の基本を。実践実習室では仕事の流れと製造工程を経験。なぜ失敗したのか？を理解し、次の段階へ進みながらレベルアップにつなげます。プロに求められる技術もセンスも身につけます。
- 【講習】実習もOKの講習室だから、 授業はとっても効率的。
- 目の前で先生がお菓子づくりをしながら、失敗しやすいポイント、失敗したときの対処の仕方、成功の見極め方から、お菓子の由来や地方ごと国ごとの違いなどをくわしく、ていねいに解説します。フランス菓子、ドイツ菓子はもちろん、ジャムやコンフィなどの保存製品や冷凍生地の扱い方なども学びます。
- 【教養】講義は夢の実現に大切なものばかり。将来の役立ち度もバツグンですよ。
- 製菓を仕事としていく上で役立ってくる知識の数々を学ぶのが講義授業。実習や講習の理解を深めてくれます。
■教養科目／食品衛生学、食品栄養学など。
■語学／製菓用語中心のフランス語、フランス語会話、製菓専門書講読のためのフランス語など。 
| 月曜日 | 火曜日 | 水曜日 | 木曜日 | 金曜日 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1限 9：20～10：10 |
調理実習 | 食品額 | 食文化概論 | 衛生法規 | 調理実習 |
| 2限 10：20～11：10 |
調理実習 | 公衆衛生学 | 公衆衛生学 | 食品衛生学実習 | 調理実習 |
| 3限 11：20～12：10 |
調理実習 | 栄養学 | 食品衛生学 | 公衆衛生学 | 調理実習 |
| 4限 13：10～14：00 |
食品衛生学 | 調理実習 | 栄養学 | 専門調理理論 | 食品衛生学 |
| 5限 14：10～15：00 |
調理理論 | 調理実習 | 調理理論 | 専門調理理論 | 調理理論 |
| 6限 15：10～16：00 |
調理理論 | 調理実習 | 調理理論 | 栄養学 | 調理理論 |
