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概要(4つのポイント) - Point
- パンづくりのために専用設計された実習室で学びます。
- 製パンに直結する授業が全体の80％を占めるカリキュラム。実習に重点をおいて徹底的に技術を身に付けます。
- フランス・ドイツでの研修経験を持つ辻調グループ校の先生たち、有名製パン店のシェフから本物の技と知識を学びます。
カリキュラム - Curriculum
- 【実習】パンのおいしさをふくらませる実習。
- 理論で学んだことを実践する、まさに本番です。フランス・ドイツのパンを中心に、生地づくり、発酵、成形、焼成といった工程を基礎から応用まで長時間の実習で習得。同時に製パン用オーブンなどプロの機器の使い方も覚えていきます。
- 【理論】製パン、製菓、コーヒー・紅茶、デリカテッセン。どの理論もパン職人の幅をひろげるものばかり。
- 先生がつくりながら、材料の特徴、工程、テクニック・ポイントなどをくわしくていねいに解説するのが理論の授業。基礎から応用まで、どれもが将来に役立つものばかり。パン職人としての知識をひろげ、そして、深めてください。
- 【講義】不思議に思っていたことも、納得して解決！知識が、製パン技術の向上に一役買います。
- 製パンを仕事としていく上で役立ってくる知識の数々を学ぶのが講義授業。実習や理論の理解を深めてもくれます。
■専門講義／小麦粉・イーストをはじめとする製パン材料の知識、製パン概論など。
■教養科目／食品衛生学、飲食店経営論、食品栄養学など。 
| 月曜日 | 火曜日 | 水曜日 | 木曜日 | 金曜日 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1限 9：20～10：10 |
製パン科学 | 製パン理論 | 製パン実習 | 製菓理論 | 製パン実習 |
| 2限 10：20～11：10 |
製パン科学 | 製パン理論 | 製パン実習 | 製菓理論 | 製パン実習 |
| 3限 11：20～12：10 |
製パン科学 | 製パン理論 | 製パン実習 | 製菓理論 | 製パン実習 |
| 4限 13：10～14：00 |
食品衛生学 | 製パン理論 | 製パン実習 | 進路ガイダンス など |
製パン実習 |
| 5限 14：10～15：00 |
食品衛生学 | 製パン理論 | 製パン実習 | 進路ガイダンス など |
製パン実習 |
| 6限 15：10～16：00 |
食品衛生学 | 製パン理論 | 製パン実習 | 進路ガイダンス など |
製パン実習 |
