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- 辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ
概要(4つのポイント) - Point
- フランス・イタリア料理をつくるために設計された実習室で学びます。
- 料理（製菓）の講習・実習が全体の80％を占めるカリキュラム。
実習に重点をおいて徹底的に技術を身に付けます。 - ひろく深く、あらゆるスタイルのフランス・イタリア料理を学び・つくり・食べ・知る、毎日。
- 3ツ星レストランで研修を重ねた辻調グループ校の先生たちから、本物の技術と知識を学びます。
カリキュラム - Curriculum
- 【実習】基礎実習→調理実習。学期にあわせてレベルをあげていきます。
- 基礎実習では包丁や鍋、オーブンなど調理器具・設備の扱い方や、肉・魚・野菜など食材の基本的な調理法を繰り返します。調理実習では、基礎実習で身につけた技術で、オードヴル・魚・肉料理・デザートなどに挑戦。基本から応用、発展へ。学期が進むにつれ、メニューのレベルもあがっていきます。
- 【理論】プロの技を見て聞いて、味わう。奥深さと最新技術を学ぶ「講習」。
- 毎回、先生がテーマに沿ってフランス・イタリア料理・製菓をつくって見せるのが「講習」。歴史や由来、盛りつけ方なども解説しながら進め、最後はみんなで試食します。また、サーヴィスの基本を学ぶ講習も。さらに有名店からシェフを招き、現場の最新技術や情報を披露してもらい、働くときの心がまえなどを学ぶ授業もあります。
- 【理論】実習の前には、先生がお手本を見せる「実習講習」があります。
- 学生たちが実習でつくる料理を、事前に先生がつくりながら解説するのが「実習講習」です。食材の扱い方、下処理、つくり方、盛りつけ方、まちがえやすい点、調理器具の使い方、コストの考え方など。実習が効率的に進むよう、料理の仕込みから仕上げまでの手順・ポイントをていねいに教えます。
- 【講義】料理人に必要な知識を学ぶ「講義」。実習の理解にも役立ちます。
- 料理を仕事としていく上で役立ってくる知識の数々を学ぶのが「講義」授業。実習や講習の理解を深めてもくれます。
■西洋食文化概論／西洋料理の歴史や食材、ワイン、レストラン業界について文化的背景とともに学びます
■外国語／基本的な会話表現と調理に関するフランス語、基本的な会話表現と食をテーマにしたイタリア語
■食品管理／食品安全学、食品栄養学
■キャリアサポート／キャリア・ガイダンス、キャリア・カウンセリング
■特別講義 
| ホームルーム 9：20～9：30 |
月曜日 | 火曜日 | 水曜日 | 木曜日 | 金曜日 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1限 9：30～10：40 |
理論：講習 フランス料理 |
実習： フランス料理 |
理論：講習 フランス料理 |
理論：実習講習 イタリア料理 |
実習： イタリア料理 |
| 2限 10：55～12：05 |
理論：講習 フランス料理 |
実習： フランス料理 |
理論：講習 フランス料理 |
理論：実習講習 イタリア料理 |
実習： イタリア料理 |
| 3限 13：15～14：15 |
理論：実習講習 フランス料理 |
実習： フランス料理 |
講義：外国語 フランス語 |
講義： 西洋食文化概論 |
実習： イタリア料理 |
| 4限 14：30～15：40 |
理論：実習講習 フランス料理 |
実習： フランス料理 |
講義：食品管理 食品安全学 |
講義：外国語 イタリア語 |
実習： イタリア料理 |
こんな資格がとれちゃいます！ - License
在学中に受験できる資格
- 食品衛生責任者
- 飲食店等を営業するときには、営業許可施設ごとに食品衛生責任者を選任してその地域の保健所に届け出なければなりません。[エコール 辻 東京]では年間スケジュールに社団法人東京都食品衛生協会による[食品衛生責任者養成講習会]を組み込んでいます。講習会後のテストに合格すれば、食品衛生責任者の資格を取ることがでます。
