辻日本料理マスターカレッジ

1年制／定員45名　四季折々の素材を活かした奥深い日本料理。その文化的背景までも学び、世界に通じるスペシャリストをめざす。

概要(4つのポイント) - Point

  1. 日本料理をつくるために設計された実習室で学びます。
     
  2. 料理の講習・実習が全体の80％を占めるカリキュラム。
    実習に重点をおいて徹底的に技術を身に付けます。
  3. 本格的な会席料理から、専門料理まで。ひろく深く、日本料理を学び・つくり・食べ・知る、毎日。
  4. 老舗有名店のご主人や料理長など、本当の腕をもつ人たちから本物の技と知恵を学びます。

カリキュラム - Curriculum

【実習】基礎実習→調理実習。基本から応用へ、段階的に進みます。
基礎実習では、包丁の研ぎ方、調理器具・設備の扱い方や野菜の切り方、魚のおろし方などを繰り返し練習。調理実習では、お造り、椀物、焼き物など具体的な献立にそった品々をつくっていきます。基本から応用、そして発展へ。１年間で日本料理の技術を身につけます。
実習
【理論】プロの包丁づかいと繊細な手仕事を、見て味わって学ぶ「料理講習」。
旬の素材を使った料亭や割烹、専門店の料理のつくり方を学ぶのが「料理講習」。
季節感を大切にしながら、先生たちが、お造りからご飯ものまで会席料理の流れにそって教えます。料理の由来、食材・調味料の特徴、盛りつけ方、器づかいなどを解説しながら進め、最後はみんなで試食。有名店のご主人や料理長を招き、現場の最新技術や情報を披露してもらう授業もあります。
理論
【理論】実習の前に先生がつくって見せる「実習講習」。目が離せません。
学生たちが実習でつくる料理を事前に先生がつくりながら解説するのが「実習講習」。食材の扱い方、下処理、つくり方、盛りつけ方、まちがいやすい点、調理器具の使い方、器の名称と取り扱い方など。実習が効率的に進むよう、日本料理の仕込みから仕上げまでの手順を、わかりやすくていねいに教えます。
理論
【講義】日本料理をつくる上で必要な知識を学ぶ「講義」。実習の理解にも役立ちます。
日本料理を仕事としていく上で役立ってくる知識の数々を学ぶのが、「講義」授業。実習や講習の理解を深めてもくれます。
■日本料理文化概論／行事(節句）、食材、伝統文化を通して、日本料理の知識を深めます
■伝統文化／書道、華道、茶道、煎茶道
■食品管理／食品安全学、食品栄養学
■キャリアサポート／キャリア・ガイダンス、
キャリア・カウンセリング
■特別講義
講義

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１週間の時間割例（※2010年度予定）

ホームルーム
9：20～9：30		 月曜日 火曜日 水曜日 木曜日 金曜日
1限
9：30～10：40		 実習：
調理実習		 講義：食品管理
食品栄養学		 実習：
調理実習		 理論：
料理講習		 理論：
実習講習
2限
10：55～12：05		 実習：
調理実習		 講義：
日本食文化概論
器について		 実習：
調理実習		 理論：
料理講習		 理論：
実習講習
3限
13：05～14：15 		実習：
基礎実習		 理論：
実習講習		 実習：
調理実習		 講義：
伝統文化
茶道		 講義：
キャリアサポート
キャリア
カウンセリング
4限
14：30～15：40		 実習：
基礎実習		 理論：
実習講習		 実習：
調理実習		 講義：
伝統文化
茶道		 講義：
日本食文化概論
食の作法について

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こんな資格がとれちゃいます！ - License

在学中に受験できる資格
食品衛生責任者
飲食店等を営業するときには、営業許可施設ごとに食品衛生責任者を選任してその地域の保健所に届け出なければなりません。[エコール 辻 東京]では年間スケジュールに社団法人東京都食品衛生協会による[食品衛生責任者養成講習会]を組み込んでいます。講習会後のテストに合格すれば、食品衛生責任者の資格を取ることがでます。

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