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概要(4つのポイント) - Point
- 日本料理をつくるために設計された実習室で学びます。
- 料理（製菓）の講習・実習が全体の80％を占めるカリキュラム。
実習に重点をおいて徹底的に技術を身に付けます。 - 本格的な会席料理から、専門料理まで。ひろく深く、日本料理を学び・つくり・食べ・知る、毎日。
- 老舗有名店のご主人や料理長など、本当の腕をもつ人たちから本物の技と知恵を学びます。
カリキュラム - Curriculum
- 【実習】基礎実習→調理実習。こつこつ、しっかり、上達してもらいます。
- 基礎実習では包丁の研ぎ方、調理器具・設備の扱い方や、野菜の切り方、魚のおろし方などを繰り返し練習します。調理実習では、お造り、椀物、焼き物など具体的な献立にそった品々をつくっていきます。基本から応用、そして発展へ。1年間で日本料理の技術を身につけます。
- 【講習A】粋な包丁づかいに、目をみはること間違いなし 講習「Ａ」。
- 日本料理にかかせない季節感を大切にして、旬の素材を使った料亭や割烹、専門店の料理のつくり方を学ぶのが講習「Ａ」。お造り・椀物・煮物・焼き物・揚げ物・蒸し物・ご飯物・・・と会席料理の流れに沿って授業は進みます。料理の由来、食材・調味料の特徴や組み合わせ方、つくり方、盛りつけ方、器づかい、サーヴィスのしかたなどを、ていねいに教えます。有名店のご主人や料理長を招き、現場の最新技術や情報を披露してもらう授業もあります。
- 【講習B】実習に直結するから、よそ見なんてダメダメ 講習「Ｂ」。
- 学生たちが実習でつくる料理を事前に先生がつくりながら解説するのが講習「Ｂ」。食材の扱い方、下処理、つくり方、盛りつけ方、まちがいやすい注意点、調理器具の使い方、器の名称と取り扱い方。これら日本料理の仕込みから仕上げまでの手順を、わかりやすくていねいに教えます。
- 【教養】日本料理の奥深さ、どんどんわかってきちゃいます。
- 日本料理を仕事としていく上で役立ってくる知識の数々を学ぶのが講義授業。実習や講習の理解を深めてもくれます。
■専門講義／日本料理の歴史、茶道、華道、器の種類と扱い方、材料の特徴と旬など。
■教養科目／食品衛生学、衛生法規、栄養学など。 
| 月曜日 | 火曜日 | 水曜日 | 木曜日 | 金曜日 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1限 9：20～10：10 |
基礎実習 | 講義：栄養学 | 実習 | 理論：講習B | 実習 |
| 2限 10：20～11：10 |
基礎実習 | 講義：概論 器について |
実習 | 理論：講習B | 実習 |
| 3限 11：20～12：10 |
基礎実習 | 講義：概論 水引きについて |
実習 | 理論：講習B | 実習 |
| 4限 13：10～14：00 |
理論：講習A | 理論：講習B | 理論：講習A | 基礎実習 | スキルアップ レッスン |
| 5限 14：10～15：00 |
理論：講習A | 理論：講習B | 理論：講習A | 基礎実習 | スキルアップ レッスン |
| 6限 15：10～16：00 |
理論：講習A | 理論：講習B | 理論：講習A | 基礎実習 | スキルアップ レッスン |
