辻製菓マスターカレッジ(2年制)

本場仕込みの洋菓子とパン、どちらも本格的に学んで、技術と知識を身に付けた実力のあるパティシエに。　2年制／定員90名　※2009年4月開設

概要(4つのポイント) - Point

  1. 製菓と製パンを作るために設計された実習室で学びます。
     
  2. 料理（製菓）の講習・実習が全体の80％を占めるカリキュラム。
    実習に重点をおいて徹底的に技術を身に付けます。
  3. フランス・ウィーン・ドイツ菓子、チョコレート、アメ細工、デコレーション、製パン、喫茶まで。ひろく深く、製菓を学び・つくり・食べ・知る、毎日。
  4. ヨーロッパ各地で研修を重ねた辻調グループ校の先生たちから、本物の技術と知識を学びます。
  5. シミュレーション形式で現場さながらの授業も行われます。
     

カリキュラム - Curriculum

あせらず、たゆまず、しっかりと。基礎の大切さ身につけよう

[実習]くりかえしながらコツやポイントを学ぶ。基礎実習→製菓実習＆製パン実習。
基礎実習ではオーブン、メランジュールなど製菓器具・設備の扱い方、基本生地、絞り出しの基本をくりかえし練習。製菓実習ではフランス・ウィーン・ドイツ製菓を中心に、製パン実習ではフランス・ドイツ・アメリカの代表的なパンを生地づくり、発酵、成形、焼成と現場さながらの工程でつくります。2年次にはじまるシュミレーション実習を意識しながらスムースな動きができるよう、しっかりとした基礎を身につけます。
実習
[理論]おいしさを生み出すツボ、しっかりおさえる「製菓講習・製パン講習」
フランス菓子を中心にウィーン菓子、ドイツ菓子、イタリア菓子のつくり方を学ぶ製菓講習。ハード系、セミハード系、型焼きパンなどさまざまなパンづくりを学ぶ製パン講習。基礎から応用まで、ひとつひとつポイントを踏まえながら解説してゆきます。また試食して味を覚え、おいしさの基準もみにつけます。
理論
[理論]つくるたのしさ、想像しながら学ぶ「実習講習」。
実習でつくるお菓子やパンを事前に先生がつくりながら解説する実習講習。材料の特徴や配合の仕方、つくり方、テクニック・ポイントなどをわかりやすく教えます。また実習の班にわかれ、つくるときの流れをミーティング。事前にシュミレーションすることで、現場でのコミュニケーション力を培ってゆきます。
教養
[理論]誰もの目をひく表現力を磨く、「製菓デザイン」
おいしそうなお菓子はショーケースの中から語りかけてきます。「色彩・造形」「ラッピング」「フラワーアレジメント」といった科目がそろう製菓デザインの授業。お客様においしく微笑みかける魅力的なお菓子づくり。そのための技術と知識を学び、表現力・演出力を磨いていきます。
教養
[教養]いつかはお店を持つために、かかせない知識いっぱいの講義。
おいしく安心・安全な製品づくりに不可欠の知識の数々。将来を考えて、いま学んでおきたい知識や教養など、 確実に学んでゆきます。
■外国語／基本的な会話表現と、製菓・製パンに関するフランス語を学びます
■食品管理／食品安全学、食品栄養学
■食の安全管理／HACCPの手法に沿って安全管理システムを学びます。
■キャリアサポート／キャリア・ガイダンス、キャリア・カウンセリング
■ホスピタリティ・スキル／コミュニケーション能力、ビジネスマナーなど
■店舗マネジメント／開業に向けての基礎知識を学びます。
■特別講義
教養

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第1学年1週間の時間割例（※2009年度）

ホームルーム
9：20～9：30		 月曜日 火曜日 水曜日 木曜日 金曜日
1限
9：30～10：40		 理論：講習
製菓		 実習：
製パン		 理論：講習
製菓		 実習：
基礎実習		 講義：
キャリア
サポート
キャリア
ガイダンス
2限
10：55～12：05		 理論：講習
製菓		 実習：
製パン		 理論：講習
製菓		 実習：
基礎実習		 講義：
食品管理
食品安全学
3限
13：05～14：15		 理論：講習
製パン		 実習：
製パン		 講義：
ホスピタリティ
スキル		   理論：実習講習
製菓
4限
14：30～15：40		   実習：
製パン		 講義：外国語
フランス語		   理論：実習講習
製菓


第2学年2週間の時間割例（※2010年度）

ホームルーム
9：20～9：30		 月曜日 火曜日 水曜日 木曜日 金曜日
1限
9：30～10：40		 講義：
食の安全管理
HACCP		 理論：
製菓デザイン
製菓・フード理論		 実習：(細工)
製菓・製パン		 実習：(細工)
製菓・製パン		 講義：
ホスピタリティ
スキル
2限
10：55～12：05		 講義：店舗
マネジメント		 理論：
製菓デザイン
製菓・フード理論		 実習：(細工)
製菓・製パン		 実習：(細工)
製菓・製パン		 講義：
食品管理
食品栄養学
3限
13：05～14：15		 理論：製菓
デザイン
製菓
(客員教授授業)		 講義：
キャリアサポート
キャリア
カウンセリング		     理論：
製菓デザイン
製菓・フード
4限
14：30～15：40		 理論：製菓
デザイン
製菓
(客員教授授業)		 講義：
キャリアサポート
キャリア
カウンセリング		     理論：
製菓デザイン
製菓・フード

ホームルーム
9：20～9：30		 月曜日 火曜日 水曜日 木曜日 金曜日
1限
9：30～10：40		 実習：
(シュミレーション)
製菓・製パン		 実習：
(シュミレーション)
製菓・製パン		 実習：
(シュミレーション)
製菓・製パン		 実習：
(シュミレーション)
製菓・製パン		 実習：
(シュミレーション)
製菓・製パン
2限
10：55～12：05		 実習：
製菓・製パン		 実習：
製菓・製パン		 実習：
製菓・製パン		 実習：
製菓・製パン		 実習：
製菓・製パン
3限
13：05～14：15		 実習：
製菓・製パン		 実習：
製菓・製パン		 実習：
製菓・製パン		 実習：
製菓・製パン		 実習：
製菓・製パン
4限
14：30～15：40		 実習：
製菓・製パン		 実習：
製菓・製パン		 実習：
製菓・製パン		 実習：
製菓・製パン		 実習：
製菓・製パン

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こんな資格がとれちゃいます！ - License

在学中に受験できる資格
食品衛生責任者
飲食店等を営業するときには、営業許可施設ごとに食品衛生責任者を選任してその地域の保健所に届け出なければなりません。[エコール 辻 東京]では年間スケジュールに社団法人東京都食品衛生協会による[食品衛生責任者養成講習会]を組み込んでいます。講習後のテストに合格すれば、食品衛生責任者の資格を取ることがでます。

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