- 辻調グループ校トップ >
- エコール 辻 東京 >
- 辻製菓マスターカレッジ
概要(4つのポイント) - Point
- 製菓と製パンを作るために設計された実習室で学びます。
- 製菓の講習・実習が全体の80％を占めるカリキュラム。
実習に重点をおいて徹底的に技術を身に付けます。 - フランス・ウィーン・ドイツ菓子、チョコレート、アメ細工、デコレーション、製パン、喫茶まで。ひろく深く、製菓を学び・つくり・食べ・知る、毎日。
- ヨーロッパ各地で研修を重ねた辻調グループ校の先生たちから、本物の技術と知識を学びます。
- ２年制のコースでは、シミュレーション形式で現場さながらの授業も行われます。
カリキュラム - Curriculum
- 【実習】基礎実習→製菓実習＆製パン実習。くりかえしながら上手くなるんです。
- 基礎実習ではオーブン、メランジュールなど製菓器具・設備の扱い方や、基本生地、絞り出しの基本をくりかえし練習します。製菓実習では基礎実習で身につけた技術で、フランス・ウィーン・ドイツ菓子などをつくっていきます。製パン実習ではフランス・ドイツ・アメリカの代表的なパンを生地づくり、発酵、成形、焼成という、現場そのままの工程でつくります。
- 【理論】うつくしさにうっとり、技にほれぼれ「理論」。
- フランス菓子を中心にウィーン菓子、ドイツ菓子、イタリア菓子のつくり方を学ぶのが「講習」。お菓子づくりの基礎から応用まで、ポイントを踏まえながら解説してゆきます。ひとつひとつの菓子ごとに、生地は？クリームは？どんな地方の？どのような祭事の？とテーマ別にしっかり教えます。また製パンの授業ではハード系、セミハード系、型焼きパンなどさまざまなパンづくりを学びます。
- 【理論】甘い香りいっぱいでも、目はぱっちりと「実習講習」。
- 学生たちが実習でつくるお菓子やパンを事前に先生がつくりながら解説するのが「実習講習」。材料の特徴や配合の仕方、つくり方、テクニック・ポイントなどを、ていねいにわかりやすく教えます。仕込みから仕上げまで、一連の製造工程を学びます。実習での生地づくり、クリームづくり、飾りつけなどが、スムースに行えるようにします。
- 【講義】講義の知識は、お菓子づくりの魔法にかかせません。
- 製菓を仕事としていく上で役立ってくる知識の数々を学ぶのが講義授業。実習や講習の理解を深めてもくれます。
■外国語／基本的な会話表現と、製菓・製パンに関するフランス語を学びます
■食品管理／食品安全学、食品栄養学
■キャリアサポート／キャリア・ガイダンス、キャリア・カウンセリング
■特別講義 
| ホームルーム 9：20～9：30 |
月曜日 | 火曜日 | 水曜日 | 木曜日 | 金曜日 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1限 9：30～10：40 |
実習：菓パン | 理論：実習講習 製菓 |
実習：製菓 | 理論：講習 製菓 |
講義： キャリア サポート キャリア ガイダンス |
| 2限 10：55～12：05 |
実習：菓パン | 理論：実習講習 製菓 |
実習：製菓菓 | 理論：講習 製菓 |
講義：食品管理 食品安全学 |
| 3限 13：05～14：15 |
実習：菓パン | 理論：講習 製菓 |
実習：製菓 | 講義：外国語 フランス語 |
理論：講習 製菓 (客員教授授業) |
| 4限 1：30～15：40 |
実習：菓パン | 理論：講習 製菓 |
実習：製菓 | 講義：食品管理 食品安全学 |
理論：講習 製菓 (客員教授授業) |
こんな資格がとれちゃいます！ - License
在学中に受験できる資格
- 食品衛生責任者
- 飲食店等を営業するときには、営業許可施設ごとに食品衛生責任者を選任してその地域の保健所に届け出なければなりません。[エコール 辻 東京]では年間スケジュールに社団法人東京都食品衛生協会による[食品衛生責任者養成講習会]を組み込んでいます。講習後のテストに合格すれば、食品衛生責任者の資格を取ることがでます。
