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- 辻調グループ フランス校
概要(5つのポイント) - Point
- フランス・リヨン郊外にあるふたつのお城、シャトー・ド・レクレール、シャトー・エスコフィエが辻調グループフランス校です。お城の中にはフランス料理・ヨーロッパ菓子を学ぶためだけの最新設備がずらり。
- M.O.F.受賞者のA.ナレ教授をはじめとした辻調グループ校教授陣。3ツ星シェフ、パティシエの名授業の数々。
- ワインやチーズの専門家を招いての特別授業も。
- 授業を終えると、一流レストラン・一流製菓店でのスタージュ(現地での正式な研修)が待っています。（希望別）
- ひとりでも多くの学生にフランス校で学んでもらうため、学費減免制度を設けています。フランス校入学前におこなう試験で審査する1次減免試験(試験成績・出席状況・日常授業態度・面接で判断)と進学後の成績で決定する2次学費減免と2回にわたり実施します。
カリキュラム - Curriculum
- 【シミュレーション実習】レストラン・シミュレーション実習で感覚を研ぎすまそう
- 調理・製菓、サーヴィス、クリヨン（客）の3グループにわかれて、レストランの現場と同じシステムで行われます。メニューは昼・夜ともに本格的コース料理。たがいに批評しあい、技術と知識を高めてゆきます。
- 【講習（デモンストラシオン）】フランス中からグラン・シェフ。一流パティシエが教えに来てくれる！
- 3ツ星レストラン、一流パティスリのオーナーやグラン・シェフが来校。スペシャリテ（その店の自慢料理）やオリジナルケーキをつくりながら、テクニックやポイントを詳しく解きあかしてくれます。世界が認める味わいが目の前でつくられるのです。
- 【専門講義（コンフェランス）】ワイン畑から、チーズ工房から、本場の産地の専門家が教えにやってくる！
- フランスを代表する食材・産物の専門家が、試飲・試食などをおりまぜながら各専門分野について講義します。
■専門講義／ワイン、コニャック、チーズ、フォワ・グラ、トリュフなど 
- 【フランス語】実用第一主義。現場でフランス人とやりあえる語学力を授けます。
- 厨房やパティスリで使われる専門用語はもちろん、生活会話にも重点をおいてのレッスンを。スタージュ先で働き、暮らしていくうえで困らない語学力を身につけます。
| フランス料理研究課程 | ||||
|---|---|---|---|---|
| シミュレーション実習 | 客員教授講習 | 専門講義 | フランス語 | 必修選択授業 |
| 製菓研究課程 | ||||
|---|---|---|---|---|
| シミュレーション実習 | 客員教授講習 | 専門講義 | フランス語 | 必修選択授業 |
スタージュ（研修制度）Curriculum
フランス校進学の最大目的にスタージュを挙げる学生は少なくありません。フランス校での授業は約半年、その後は希望によりフランス各地のレストランやパティスリでスタージュを行うことが可能です。 フランスの現場で働くことが年々厳しくなってきている昨今、せっかくのチャンスですから、フランスのレストランやパティスリを体験してください。
- スタージュ
- 現状の研修期間は約5ヶ月間。キュイジニエであれば、都市部にあるレストランから大自然の中にあるオーベルジュまで、フランス各地にある星付きレストランやオーベルジュが主な研修先、パティシエに関しても、フランス各地にあるパティスリからレストランのパティシエまで、ルレ・デセール協会加盟店、地域密着型の製菓店、地方菓子を主に扱う製菓店など、日本の業界とは違った環境でスタージュを行うことができます。
- スタージュ
- 学校とスタージュ先の間では常に情報交換をしており、良好な関係を築いているレストランやパティスリのみをスタージュ先として選んでいます。学校からは、住居や勤務中の食事については提供していただくようにお願いしていますので、安心してスタージュに励むことができます。
