【エントリーNo.9】スケルツァンド ～いちごスフレのクレープ包み～
2011年12月15日 カテゴリー：NEWS
京都府在住 朝日さんからの投稿
クレープ生地： 全卵、 卵黄、 牛乳、 薄力粉、 グラニュー糖、 塩、 澄ましバター（無塩）
スフレ： 卵白、 グラニュー糖、 いちご（ピュレ用・そのまま混ぜる用）
クリーム・パティシエール (牛乳・バニラビーンズ・無塩バター・卵黄・グラニュー糖 ・薄力粉・片栗粉)
ソース： 冷凍フランボワーズ、 キウイ、 ヨーグルト、 シロップ
飾り： いちご、 キウイ、 モモ、 ブルーベリー、 なかない粉砂糖
※意味：たわむれるように（音楽の曲想用語）
クリスマス用に作りました。ソースを赤と緑にすることでクリスマスカラーをとりいれ、
様々な色の丸くくりぬいた果物でプレゼントを表現しました。
また、今年はホワイトクリスマスになる予定だったので、なかない粉砂糖を使用することによって、
積もっていく雪をイメージしています。
スフレの中にはいちごのピュレだけでなく、スライスしたいちごが入っていてアクセントになっています。
また甘いスフレに少しすっぱいソースをつけることで、より甘みを引き出しています。
出来立ての暖かい状態がおいしいスフレとソースのデコレーションを、目と舌で味わって戴きたいです。
カフェ･フードデザインマスターカレッジ
杉本 匡先生 
二度目の作品ですね！！とってもすばらしい！！
見た目など全体の構成は完璧です！！何も言うことはありません。
是非、オープンキャンパスに来てください。
イタリア語ではsherzoって言うのは、いたずらっ子という意味もあるよ！！
たわむれているの進行形って感じですね。是非、オープンキャンパスを体験してみてください。
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