ボンボン・ショコラ
2012年02月09日 カテゴリー：製菓技術研究所
現在、辻製菓技術研究所ではボンボンショコラの仕込み真っ最中！！
まずはセンター（中のガナッシュなど）の仕込みです。
↓こちらは、作ったガナッシュを型に流しているところ。
これを切って、トランペ（チョコレートでコーティングする作業）をします。
↓そこでこのマシーンが登場！
このトランペの作業、もちろん手作業もできますが、このような機械を使っている製菓店も多くあります。
とはいっても、ショコラの温度管理や仕上げの作業は人の手。的確な作業と知識が必要です。
学生たちは一年次の学校で手作業でのトランペ作業は経験していますが、この機械を見るのは初めて！
みんな興味津々で、我こそはと機械の周りに集まります。
↓まずはチョコレートのテンパリング（温度調節）。
切ったガナッシュを機械に通してコーティング☆
チョコレートがかかったガナッシュに、模様を入れて完成です！
コーヒー風味のガナッシュとさくらんぼ風味のガナッシュはとってもなめらかな口溶け♪
ジャンドゥジャ（ミルクチョコレートとヘーゼルナッツのペースト）は自家製で風味豊か！
ミルクチョコレート、スイートチョコレートの2種類でコーティングしました。
今回作っているボンボン・ショコラは、P.L.T.にてバレンタインデーの2月14日までの期間限定で販売します。
ボンボン・ショコラやオランジェットの個数限定詰め合わせです！
他にもプレゼントにぴったりのチョコレートを取り揃えています。
できたてのボンボン・ショコラをお楽しみください☆
ぜひこの機会をお見逃し無く！
