P.L.T.最後の実習メニューです！
2012年02月21日
いよいよ、3月に卒業する学生たちにとって最後の実習メニューとなりました。 今までの集大成！ ということで、アンケートにてお客様から選ばれたケーキの販売が始まりました。 さて、お客様から「また食べたい！」もしくは「食べてみたい！」と人気だった商品は何でしょうか？o(ﾟｰﾟ*o)(o*ﾟｰﾟ)o 第１位！！ シャルロット・フレーズ いちごのシロップをしみこませた
材料学 ショコラ
2012年02月16日
ホワイトチョコレート、ミルクチョコレート、スイートチョコレート、ビターチョコレート・・・ 皆さんはどんなチョコレートが好きですか？？ P.L.T.で年間を通して販売している、チョコレートを使ったケーキや、この時期だけ限定のボンボンショコラなど、ひときわ存在感のある素材であるチョコレート（フランス語でchocolat(ショコラ）)。 日本でも海外でも、多くの会社がそれぞれ産地やカカオ分の違うチョコレ
バレンタイン限定販売のお知らせ
2012年02月11日
パティスリー・ラボ・ツジでは現在ボンボン・ショコラの詰め合わせを販売しております。 作成の様子は先日のブログ、「ボンボン・ショコラ」をご覧ください。 バレンタインだけの期間限定ですので、ぜひこの機会をお見逃しなく！ 販売中の詰め合わせはこちら↓ ボンボン・ショコラ 7個入り 1000円 オランジェットとボンボン・ショコラの詰め合わせ 1
2月のミーティング＆お誕生日会
2012年02月10日
2月のミーティングが行われました。 以前のブログ「パティスリー・ラボ・ツジ 2月、3月の営業日程」でもお知らせしたとおり、現在の学生達は3月10（土）・11日（日）に開催する《辻調フェスティバル》を以って全ての授業が終了します。 あと一ヶ月で学校生活も終わり、4月からは社会人としてそれぞれの就職先で働くこととなります。 最後の一ヶ月です。今まで学んできたこと、実践してきたことを生かして、自分に自信
ボンボン・ショコラ
2012年02月09日
現在、辻製菓技術研究所ではボンボンショコラの仕込み真っ最中！！ まずはセンター（中のガナッシュなど）の仕込みです。 ↓こちらは、作ったガナッシュを型に流しているところ。 これを切って、トランペ（チョコレートでコーティングする作業）をします。 ↓そこでこのマシーンが登場！ このトランペの作業、もちろん手作業もできますが、このような機械を使っている製菓店も
材料学 苺
2012年02月08日
今回の材料学は、「苺」。 ケーキに使用するフルーツとして、苺は欠かせないものですね。 その甘味と酸味は生クリームやバタークリーム、ムース、タルトなど、いろいろなものと相性の良い優れもの。 そしてきれいな赤色はショーケースに華やかさをプラスします。 日本では多くの種類の苺が作られており、甘さと酸味のバランスや香り、食感や大きさ、そして価格、と重視するポイントにより選ぶことができます。 そんな苺の中か
ワクワク クリヨン
2012年02月07日
辻調理技術研究所のレストランシミュレーション授業への参加レポート第2弾です!! 辻製菓技術研究所のお隣の校舎、辻調理技術研究所。 そこでは現場を想定し、学生が料理人、サービス、クリヨン(フランス語でお客様という意味）の３つの役割のローテーションでレストランシミュレーション授業を行っています。 そこで、辻製菓技術研究所の学生たちもこのシミュレーション授業にクリヨンとして参加して、お客様の立場で最高の
P.L.T.のバレンタイン限定商品☆
2012年02月03日
もうすぐバレンタインデー☆ パティスリー･ラボ･ツジではプレゼントにぴったりのチョコレート商品を取り揃えております。 詳しくは前回のブログ、「ショコラ！」をご覧ください。 そして、今回学生が考えたオリジナルのケーキは、エクレール・ショコラ。チョコレートのエクレアです。 こちらは2月7日から14日の限定販売ですので、ぜひお試しください！ シュー生地を香ばしく焼き上げ、中にはフランスのヴ
ショコラ！
2012年02月03日
バレンタインに向けて、ショコラが続々登場です！ オランジェット 香りの良いオレンジの輪切りのシロップ漬けに、チョコレートをコーティング。 見た目にも鮮やかで、満足感バッチリ！ アマンドショコラ キャラメルがけした香ばしいアーモンドにチョコレートを絡めてデコレーション。 粉砂糖、ココア、抹茶の3種類があります。 マンディアン 板チョコ
パティスリー･ラボ･ツジ 新作紹介②
2012年02月02日
前回のブログに引き続き、現在販売中の新作お菓子の紹介です。 《「新作紹介①」はこちらをご覧ください》 フロランタン・ショコラ チョコレート風味のサブレ生地の上に、蜂蜜、バター、生クリームなどを煮詰めてアーモンドと合わせたものを広げて焼いたお菓子。 こんがりキャラメル味とサブレのサクサクがピッタリ！食べごたえのある焼き菓子です。 クロッカン フランス語で「カリカリとした」
