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辻製菓専門学校｜製菓技術マネジメント学科

概要（5つのポイント）

POINT01 豊富な実習量により、確実な実践力を身につけます。
なんと第2学年では全授業数の半分以上が実習に。
POINT02 内容の濃いカリキュラムで知識+技術力がアップします。
POINT03 「見た目も味もおいしいお菓子」をつくるための、デザイン力、色彩センスを磨きます。
POINT04 就職・開業に役立つマネジメント力を習得。
キャリアデザインをふまえた就職活動が可能に。
POINT05 在学中に「製菓衛生師」の資格合格を目指し、サポートも万全。

カリキュラム

実践力を磨き、現場ですぐに動けるプロフェッショナルへ

[実習]驚きの実習量。卒業までに実習だけで900時間。
第1学年で、フランス菓子・ドイツ菓子・チョコレートやアメ細工・和菓子・製パンの基礎をしっかり身につけた後、第2学年ではさらに実習の授業数を増やし技術レベルを高めていきます。時間配分を自分で考えお菓子をつくるスピード力を磨くグループ実習や、1人ひとつのお菓子を仕上げることを繰り返すことで、効率や仕上がりの技術レベルを高めていく実習。考え抜かれたカリキュラムでプロに必要となる自主性や技術を確実に自分のものにします。
[理論]先生の技術を、知らなかった食材を、見て触れて確かめる授業。
驚きの技術や失敗しないためのコツを、先生が次々と伝授したり、製菓につかう食材に触れてその特徴や違いを知る授業。技術やコツはそのまま実習に生かし、自分の力に。素材ひとつひとつの特徴を知ることは、「なぜこの分量が必要なのか」「もっとしっとりさせるにはどうすればいいか」そんな疑問の解決につながるのです。実習ともリンクさせながら、メキメキと成長するためのカギがいっぱいの授業です。
[教養]「現場」に直結した授業を用意、実践力にさらに磨きをかける。
お菓子づくりを発展させる重要な要素を身につける授業。第2学年ではお菓子の造形や色彩について学び、自由な発想でお菓子を創造するセンスを磨きます。さらにはマネジメント力を習得し経営力を身につけるための授業や、製菓に必要なフランス語の授業も。製菓の業界に、長く、深く、関わっていくために欠かせないキーワードが盛りだくさんです。
第2学年は授業の半分以上が実習！理論を合わせれば、87%が“つくる”に直結。

フランス・ウィーン・ドイツ・日本など各国のお菓子からチョコレート、アメ細工、製パンまで、パティシエに必要な技術と実践力を磨きます。

実習
第1学年 製菓実習（420時間）
フランス菓子 その他
ヨーロッパ菓子		 チョコレート
アメ細工		 製パン 和菓子
第2学年 高度製菓実習（455時間）
フランス菓子 その他
ヨーロッパ菓子		 チョコレート
アメ細工		 製パン 和菓子
理論
第1学年 製菓理論（180時間）
フランス菓子 ウィーン菓子
ドイツ菓子		 その他
ヨーロッパ菓子		 チョコレート
アメ細工		 製パン 和菓子
第2学年 高度製菓理論（280時間）
フランス菓子 ウィーン菓子
ドイツ菓子		 その他
ヨーロッパ菓子		 チョコレート
アメ細工		 製パン 和菓子
教養
第1学年 教養（450時間）
衛生法規
（30時間）		 公衆衛生学
（90時間）		 食品学
（60時間）		 食品衛生学
（150時間）		 栄養学
（60時間）		 社会
（60時間）
第2学年 製菓マネジメント（35時間）
食材管理 製菓フランス語 キャリアコミュニケーション マネジメント概論
製菓デザイン（35時間）
色彩理論 造形概論
食の安全衛生（35時間）
HACCPによるワークショップ
第1学年1学期の時間割例（※2010年度 実施予定）
  月曜日 火曜日 水曜日 木曜日 金曜日
1限／9:20～10:10 製菓実習 製菓実習 食品衛生学 衛生法規 製菓実習
2限／10:20～11:10 製菓実習 製菓実習 製菓理論 食品衛生学 製菓実習
3限／11:20～12:10 製菓実習 製菓実習 製菓理論 公衆衛生学 製菓実習
4限／13:10～14:00 栄養学 食品衛生学 社会 製菓実習 栄養学
5限／14:10～15:00 食品衛生学 製菓理論 公衆衛生学 製菓実習 食品衛生学
6限／15:10～16:00 社会 製菓理論 食品学 製菓実習 社会
第2学年1学期の時間割例（※2007年度例）
  月曜日 火曜日 水曜日 木曜日 金曜日
1限／9:20～10:10 高度製菓理論 高度製菓実習 製菓マネジメント 高度製菓実習 食の安全衛生
2限／10:20～11:10 高度製菓実習 高度製菓実習 高度製菓理論 高度製菓理論 高度製菓理論
3限／11:20～12:10 高度製菓実習 高度製菓実習 高度製菓理論 高度製菓理論 高度製菓理論
4限／13:10～14:00 高度製菓理論   高度製菓実習 製菓デザイン  
5限／14:10～15:00 高度製菓実習   高度製菓実習 高度製菓実習  
6限／15:10～16:00 高度製菓実習   高度製菓実習 高度製菓実習  

取得できる資格

在学中に取得を目指す
製菓衛生師

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