図画工作が好きだった僕が今つくるのは、ウェディングケーキやフレンチのデザート。

この仕事の魅力・やりがい
心斎橋駅のほぼ真上にあるホテル日航大阪には、ビジネス、観光、結婚式と様々なお客様が来られます。20歳のときに、ホテルの華やかさに憧れて入社して20年が経ちました。ここで出すケーキは本当にいろいろで、おもしろいですね。ウエディングケーキやフレンチのデザート、ラウンジのケーキセットなどすべて担当しています。メニュー開発のときは、アイデアを自分でデザイン画にします。父の日なら、シャツとネクタイの形のケーキをつくってみたり。大きさも用途も異なるいろいろなケーキに挑戦できるのはホテルならではです。
ヘッドシェフとしてスタッフの指導はもちろん、他部署のリーダーと打ち合わせなどもしています。たとえばフランス料理レストランのシェフとのメニューの打ち合わせでは、「そのコースなら最後のデザートはこうしましょう」と話し合います。フランス料理のコースの最後には、ジンジャーやスパイスを効かせた刺激的なケーキが好まれます。ラウンジやカフェでは、今のトレンドに合わせた甘さ控えめのものが人気。お客様の好みやトレンドをつかむことも大切です。

この仕事との出会い・きっかけ
昔から図画工作が好きだった僕は、モノづくりがしたくてお菓子の道を選びました。この道一本でやっていこうと思ったのは、フランス校に留学したとき。お菓子づくりを真剣に考える仲間に出会えたのが大きいですね。みんな活躍しているので、僕も負けられない。彼らがいたからこそここまで来れたと思います。