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ジャンルから探す ＞ 基本技法 ＞ 日本料理 全58件 << 前へ [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] 次へ >> 21.じゃがいものゆで方（日本料理） じゃがいもを丸のままゆでてみましょう。水からゆでると、煮崩れしにくいですよ。皮をつけてゆでる事で、...... 22.百合根の下処理（日本料理） 百合根は、ゆりの球根。食用にするものに、「おにゆり」「こおにゆり」「やまゆり」の３種類があります。...... 23.ぎんなんをゆでる（日本料理） ぎんなんが色よくなるよう火を通しましょう。かたい殻を、包丁で割ってむきます。...... 24.白髪ねぎ（日本料理） 白髪ねぎは、繊維に沿って切ると、シャキシャキとした歯応えに仕上がります。...... 25.たたき木の芽（日本料理） 木の芽を包丁でたたくようにして切ることで、香り高い木の芽が楽しめます。...... 26.めばるのつぼ抜き（日本料理） 「つぼ抜き」とは……？内臓の除き方のひとつです。魚を姿のまま調理を行う場合に「つぼ抜き」をします。...... 27.めばるの隠し包丁（日本料理） 「隠し包丁」とは……？内臓の除き方のひとつです。魚を姿のまま調理をする場合に「隠し包丁」をします。...... 28.鯛なし割り（日本料理） ...... 29.鯛あらの下処理(霜降り）（日本料理） ...... 30.たけのこのゆで方（日本料理） 春になれば、店先に皮付きの筍が出回ります。家庭でも、簡単にゆでられます。ぜひチャレンジしましょう。...... << 前へ [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] 次へ >> このページのTOPへ↑

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