少し前になってしまいましたが、

9月19日に「北海道ぎょれん」による昆布の講習会が学校で開かれました。

日本食のお出しには欠かせない昆布。

実は、フランス料理の世界でも昆布だしが三ツ星レストランなどで普通に使われています。

日本人が昆布を知らないのは恥ずかしいと思い、今回の昆布についての講義に参加しました。

日本の昆布は９割が北海道でとれます。

昆布の水揚げは７月～９月に最盛期を迎えますが、昆布は収穫してからすぐに使うのかと思いきや、

通常は1年以上寝かせてから使うそうで、寝かすことにより磯臭さが取れ、うま味が凝縮するとのこと。

昆布には様々な種類があり、大まかな７種類の北海道昆布が紹介されました。

出汁に向いている昆布、煮つけに向いている昆布など使い分けされているそうです。

『そこでクイズ！』が、出ました。

利尻昆布（北海道北部の沿岸）と日高昆布（北海道南部の沿岸）で出汁を取りました。

さて、どちらの出汁がどちらの昆布かわかりますか？