tsuji 辻調グループ学校案内サイト 料理のチカラを学びとる

オリジナルの教科書

教えることに真剣だから、教科書もつくる。

学生生活の限られた時間の中で何を教えるべきか。
この、もっとも基本的なことを明確にして、理想的な学びを実現するために。
辻調グループでは、先生たち自身が教科書を執筆し、出版する。
日本の食文化を支えてきた辻調グループならではの教科書は、卒業してからも手放せない大切な一冊になります。

  •  レシピの数は100種類以上。辻調グループ オリジナルの教科書
  • 料理のレシピや調理手順について、写真入りでわかりやすく解説。だから初めての挑戦でもイメージしやすい! 料理のもつ個性を、生まれた土地の歴史や文化なども含めて紹介。つくる前からワクワクする知識がいっぱい。
  • そのジャンルに共通した基本技術は、レシピとは別ページで詳しく説明。もちろん写真入りでていねいに。
  • 使用される食材や調味料について、産地や由来、製法などを解説。読んでいるだけでも発見があって楽しくなる!

あの先生がつくった教科書で学ぶ!

フランス料理
『基礎からわかるフランス料理』

基礎からわかる
フランス料理
著者:安藤裕康先生、
古俣勝先生、戸田純弘先生
料理制作協力:炭田幸亮先生、
長谷川薫先生
技術顧問:水野邦昭先生、西川清博先生
刊:柴田書店

イタリア料理
『プロのためのわかりやすいイタリア料理』

プロのための
わかりやすいイタリア料理
著者:永作達宗先生
料理制作協力:可児慶大先生
料理スタッフ:尾崎一正先生、
小竹龍児先生、小林孝至先生、
野上昌徳先生、瀬口智博先生
製菓スタッフ:長森昭雄先生
刊:柴田書店

日本料理
『プロのためのわかりやすい日本料理』

プロのための
わかりやすい日本料理
著者:畑耕一郎先生
料理製作:松本善博先生、
橋本宣勝先生、満園聖先生
刊:柴田書店

中国料理
『プロのためのわかりやすい中国料理』

プロのための
わかりやすい中国料理
著者:松本秀夫先生+辻調理師専門学校中国料理研究室
料理製作:吉岡勝美先生、横田彰先生
刊:柴田書店

フランス菓子
『プロのためのわかりやすいフランス菓子』

プロのための
わかりやすいフランス菓子
著者:川北末一先生
菓子製作:安井清秀先生、
瀬戸山明夫先生
刊:柴田書店

ドイツ菓子・
ウィーン菓子
『ドイツ菓子・ウィーン菓子 基本の技法と伝統のスタイル』

ドイツ菓子・ウィーン菓子
基本の技法と伝統のスタイル
著者:長森昭雄先生、大庭浩男先生
菓子製作協力:今井雅弘先生、
當麻功先生、阪口直樹先生、
戸田美樹先生
刊:学研教育出版

和菓子
『プロのためのわかりやすい和菓子』

プロのための
わかりやすい和菓子
著者:仲實先生
菓子製作協力:金澤賢吾先生、
定岡宏和先生、今成宏先生、
加納みどり先生、齊藤聡子先生
刊:柴田書店

製パン
『基礎からわかる製パン技術』

基礎からわかる
製パン技術
著者:吉野精一先生
協力:梶原慶春先生、浅田和宏先生、
伊藤快幸先生、宮崎裕行先生
刊:柴田書店

辻調グループのチカラ
食文化を支え、教えることのプロである辻調グループだから、
教科書にも徹底してこだわる。

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