【心躍るチョコレート菓子★】
2016.01.15 カテゴリー：通信教育部からのお知らせ
セピア色の優雅なお菓子『チョコレート』。
ついつい食べ過ぎる蠱惑的な味です。
チョコレートはテンパリングという作業が大切。
辻製菓専門学校では、専用の立派な大理石があり、その上で作業をおこないます。
でも、ご自宅に大理石の台がある方は少ないですよね？
そんな時には、ボールテンパリング（まわりから水で冷やす方法）でＯＫ！！
テンパリングは、クーヴェルテュール（製菓用チョコレート）に含まれる
カカオバターの脂肪分を安定のよい結晶体にし、
ツヤツヤと美しく、スッと口どけのいい美味しくするための大切な作業です。
チョコレート菓子というと、トリュフや生チョコレートなど色々なものがありますが、
今年のバレンタインには、手軽でお洒落な『マンディヤン』はいかがでしょうか？
丸く広げたクーヴェルテュールの上に、
ナッツやドライフルーツをトッピングしたチョコレート菓子です。
見た目のお洒落なチョコレートは作る側も貰う側も心が躍りますよね♪
ポイントは・・・・
【器具を見極める！】
チョコレートを湯煎する際には、鍋は、チョコレートを入れるボウルと同じ直径か
少し小さいくらいのものを使うこと
【素材を見極める!】
チョコレートのテンパリングするときの温度は、
チョコレートに含まれるカカオバターの量によって違うので
素材にあった温度で作業すること！
【バランスを見極める！】
美しい製品にするために、上にナッツなどを載せる時には
出来るだけ向きなど揃えて載せること
通信教育講座では、上記マンディヤンをはじめトリュフや、
香ばしいアーモンドとチョコレートの組み合わせで
手が止まらなくなること請け合いのアマンド・オ・ショコラも学んでいただけます！
毎年3月のスクーリングでは、プロ仕様の大きな大理石の台で、
自宅では中々できないタブラージュ法でのテンパリングも実習可能！
ご興味のある方は、是非受講をご検討くださいね★
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