2017.09.26

通信で学ぶパン作り

「通信でパン作りを学べるのですか？」 「パン教室に行って色々なパンを作ったほうが...

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2017.09.20

魚の5枚おろし

魚の5枚おろし。DVD教材でもご紹介している、舌平目の5枚おろしを見ていきましょ...

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2017.09.13

スポンジ生地を極めよう

ケーキの基本、スポンジ生地。共立法でつくる生地をパータ・ジェノワーズ（Pâte ...

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2017.09.08

泥で包んで叩き割る！叫化鶏

中国料理の鶏の泥包み焼き、叫化鶏（ヂャオホアヂィ）をご存知でしょうか？杭州料理と...

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2017.09.05

天ぷらの世界

衣をつけて揚げることによって、材料のうまみを閉じ込める、天ぷら。単純？簡単？と思...

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