【2016年夏 東京講実習会開催中★】
2016.08.04 カテゴリー：イベントレポート, 東京校 講実習会
8/2（火）から始まりました、夏の東京講実習会も本日が最終日！
開催初日の様子を写真でご紹介します！
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西洋料理技術講座の初日はフランス料理！
（最終日にイタリア料理がテーマになります）
まずは午前中、伊藤先生の講習授業を受講いただき、料理の手順や注意点をしっかり頭に入れていただきます。
（ちなみに、伊藤先生はドラマ『グ・ラ・メ！～総理の料理番～』の料理製作・料理所作指導・監修を担当してるんですよ♪）
その後は実習！
メニューは、
『ヴィシソワーズ フォワグラのポワレ夏野菜添え』
『舌平目のデュグレレ風』
『フォンダンショコラ バーボンミントのアイスクリーム添え』
舌平目の処理や卸し方などのポイントは、講習で聞いて見ただけでは難しいですが、先生が図を書きながらしっかり説明してくれます。
食欲のない夏には嬉しいヴィシソワーズは、キャビアも乗って、色合い鮮やかな野菜も添えられ食欲が沸きますね！
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製菓技術講座は、こちらも、夏にはさっぱりした味わいと食感がうれしい『ムース』がテーマ！
今年もたくさんの受講生、修了生の方にご参加いただき、教室は『学びたい』熱気でムンムンです★
ココ・パッションに取り掛かる前に、2日目の「タルト・シブースト」に使う練り込みパイ生地を仕込みます。
その際に大事なめん棒の使い方の練習も！
まずは先生がお手本を。
先生はスッスッと難なくやって見せてくれますが・・・。
もちろん、そう簡単にはいきません。
でも、それでいいんです！
だからこそ先生がいるんですから♪
ココ・パッションは、ココナッツのブラマンジェにパッションフルーツのムースを組み合わせたお菓子。
ムースは泡という意味。
ふんわりとした食感が大切なんです。
女性が大好きなさっぱり味で人気のお菓子ですが、工程が多く作るのは中々大変。
おひさま色のツヤツヤのきれいなグラサージュが女心をくすぐりますね♪
綺麗に表面に流すのも結構むずかしいのですが、先生が角度なども細かく指示してくれます。
飾りつけも皆さんそれぞれ個性を発揮。
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日本料理技術講座の初日は鯛料理。
椀物の「鯛潮仕立」から造り、鯛ご飯まで、
鯛の扱い方からしっかり学んでいただきます。
鱗や血が飛び散るので、作業台の上にはビニールのシートがかけられ、皆さん中々悪戦苦闘・・・。
でも、作業の合間も先生が包丁を入れる角度をアドヴァイスしてくれたり、手取り足取り指導してくれます♪
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製パン技術講座は、ずばり『手捏ねを制する！』が初日テーマ。
学校ではたくさんの生地を仕込むため、機械で捏ねますが、おうちでパンを作られる方は手ごねの方が多いのではないでしょうか？
そんな「手捏ね」に悩む皆さんのための1日です！
作ったのは『プティ・パン』『ベーグル』『パン・オ・レ』。
プティ・パンはいわゆるフランスパン（バゲット等）の生地。
パン・オ・レはフランス語で牛乳入りのパン。ミルクパンのことです。
パンは機械捏ねでも手捏ねでも、生地の状態を見極めることが何より重要。
手捏ねの際によくある失敗なども交えながら先生が説明してくれます。
ベーグルは皆さんお馴染みの、もっちもっち食感が美味しいパン。
焼成前にボイルする工程が特徴的です。
サンドウィッチにすると美味しい^ ^
発酵中や焼成中に、普段家で学ばれている時の疑問点なども先生にじゃんじゃん質問！
できあがったたくさんのパンと共に、抱えきれないほどの知識やポイント、コツをお持ち帰りいただきます♪
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年に1度の講実習会を皆さんとても心待ちにしておられ、
キャンセル待ちも多数出るほど毎年人気のイベント。
もっとたくさん開催してほしいというお声も頂戴していますが、
皆さんにご満足いただけるだけのクオリティの高い授業をするには
中々何回も実施できないのが現状で・・・。
不定期開催ではありますが、来年もまた開催したいと思っておりますので
今回残念ながらお席がご用意できず参加できなかった皆様には
来年お越しいただけることを楽しみにしております！！
★10月生のお申込について様々なお問い合わせをいただいております。
状況や環境によって気になる点は様々。
何か少しでも気になることがあれば、お気軽に通信教育部までお問い合わせくださいね。
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