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ジャンルから探す ＞ 基本技法 ＞ 西洋料理 全38件 << 前へ [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] 次へ >> 11.ポロねぎの下処理（西洋料理） ポロねぎ（リーキ）は土寄せして軟白栽培します。白ねぎ（根深ねぎなど）と同じ栽培方法ですが、白ねぎと...... 12.野菜のトゥルネ（面取り）（西洋料理） じゃがいも、にんじん、かぶ、ズッキーニなどを細長いフットボール型に面取りして形を整えることを、フラ...... 13.ピーマンの火むき（西洋料理） 大型のピーマンは皮が硬いので、むいておくと口当たりがよくなります。ここで紹介するように、直火で表面...... 14.じゃがいものピューレ（西洋料理） じゃがいものピューレは肉や魚のつけ合わせとしてに非常によく合います。ここではバターを加えていますが...... 15.グリンピースのピューレ（西洋料理） ここでは冷凍のグリンピースを使用していますが、生のものが出回る季節には生のものを使うと、さらに美味...... 16.栗のピューレ（西洋料理） ここでは冷凍のむき栗を使っていますが、栗の季節には生のもので作ると、さらにおいしく仕上がります。セ...... 17.パート・ブリゼ（練り込みパイ生地）（西洋料理） フードプロセッサーを使って簡単に生地を作る方法です。...... 18.ホワイトソース（西洋料理） 小麦粉をバターで炒めてルーを作り、牛乳で溶きのばしてなめらかになるまで煮て作ります。ダマになって失...... 19.ガルガネッリ（西洋料理） エミリア＝ロマーニャ州の卵入り手打ちパスタで、ロマーニャ地方のショートパスタの一種です。薄くのばし...... 20.ジェノヴァ風ペスト（西洋料理） リグーリア州ジェノヴァ地方のソースで、バジルをふんだんに使ったとても香りのいいソースです。...... << 前へ [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] 次へ >> このページのTOPへ↑

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