江崎修、吉野精一 著
近藤敦志、梶原慶春他 製作協力

発行年月日 1990年2月28日
出版社 鎌倉書房
定価 2816円＋税

欧米で毎日供されている食事用のパンから、ティータイム用のペストリー、さらに日本独特の菓子パンまで、しっかりした技術を習得できるよう500枚以上の写真で徹底解説した本格的な入門書。