2019.02.08
動画でみる辻調グループ フランス校
フランスの一流シェフから直接学ぶ 留学＋研修辻調グループ フランス校はここが違う！
最高の環境と経験を学ぶ
フランス・リヨン郊外にある二つの城を舞台に本場のフランス料理・菓子を学びます。
授業の中心は、経験豊かなフランス人教授たちによる徹底したシミュレーション実習。フランス一流店での実地研修など、最高の環境と経験を通じて食の真髄を身につけます。
フランス・リヨンの2つのシャトーが校舎
フランスのリヨン郊外にある2つのシャトー。緑豊かな環境にたたずむ本物の城を改修した建物が、辻調グループフランス校の校舎です。
フランスの伝統をつねに感じられるこの恵まれた環境で、フランス料理の背景となる風土や文化、そしてセンスまでもあわせて学びとることができます。
辻調グループ第1フランス校
"シャトー・ド・レクレール"
辻調グループ第2フランス校
"シャトー・エスコフィエ"
- フランス校留学コース
- 上級校への進学を前提にした辻調理師専門学校・辻製菓専門学校・エコール 辻 大阪・エコール 辻 東京の「フランス校留学コース」では、入学直後から留学のためのサポート授業を受けることができ、入学選考試験が免除されます。
本場フランスで世界に通じる感性と実践力を身につける10ヶ月
本科授業 5ヶ月
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フランス人の先生
- フランス人の専任の先生から
シミュレーション形式で学ぶ - 「調理・製菓」「セルヴィス（サーヴィス）」「クリヨン（客）」の３チームにわかれてすべての役割をローテーションしながら学ぶシミュレーション形式。実習でつくる料理やお菓子はフランス人の先生のデモンストレーションで事前に予習をします。
- フランス人の専任の先生から
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フランス全土からの外来講師
- フランスの一流シェフによる
外来講師は、充実のラインナップ - フランス校のもう一つの特長が「外来講習」。フランス各地の星付きレストランのシェフやオーナーが次々と来校し、目の前で実演・講習を行います。神業のようなテクニックやポイントまでを惜しみなく伝授してくれます。
- フランスの一流シェフによる
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フランスの食文化も学ぶ
- フランスの食文化を
体感しながら学ぶ - 専門講義は、フランスの食文化を肌で知る授業。料理以外のジャンルも、現地ならではの学び方で知識を広げていきます。チーズ講義やワイン醸造所見学、現地の飲料・食品メーカーによる直接授業など、専門分野にあわせた講習です。
- フランスの食文化を
スタージュ（実地研修） 5ヶ月
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フランス政府公認
- フランス政府発行
学生ビザによる正式研修 - 辻調グループフランス校のスタージュは、フランス政府発行学生ビザでの正式な実地研修制度です。修了時に授与される「研修修了証」は、正式研修の証。プロの経歴としてみなされます。
- フランス政府発行
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100を超える有名店が研修先
- 3ツ星レストランや有名パティスリーが
スタージュ先として名を連ねる - フランス全土で100を超える店が研修先。毎年のようにフランス校の学生を受け入れているお店のため、学生に対する理解や仕事の教え方も万全。会話はすべてフランス語なので、５ヵ月後には冗談を交えた会話ができるまでに上達していきます。
- 3ツ星レストランや有名パティスリーが
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安心のサポート体制
- スタージュ先でも教員がサポート
住居もお店が提供 - スタージュ先での困ったことにも、フランス校の日本人教員がしっかりと対応。緊急時にも、スタージュ先の責任者と連携を取る仕組みが整備されているので安心です。期間中は、お店が提供する部屋に滞在します。
- スタージュ先でも教員がサポート
辻調グループ フランス校（フランス・リヨン）
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- フランス料理研究課程
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本科授業では「調理」「サーヴィス」「客」に分かれて行うレストラン・シミュレーションが実習の中心。調理実習で、キュイジニエ（料理人）は、「前菜」「魚料理」「肉料理」「まかない」に分かれて、仕込みから盛り付けに至るまでを担当します。シンプルな料理から、段階的に複雑な料理へ、作業のスピードと正確さ、料理の完成度を高めていきます。
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- 製菓研究課程
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本科授業ではレストラン・シミュレーションのデザート部門として製菓実習をおこないます。プティ・ガトー（一人前洋菓子）を作ることから始まり、段階を追うごとに難しいメニューに挑戦し、同時にスピードや美しく仕上げる方法なども体得していきます。パティシエもキュイジニエ同様、「製菓」「サーヴィス」「客」すべての役割をローテーションで担当します。
フランス留学のための6通りの選択
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- 厚生労働大臣指定・専修学校
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- 厚生労働大臣指定・専修学校
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- 専修・各種学校以外の教育機関
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- 専修・各種学校以外の教育機関
