EDUCATION

教材・食材

オリジナルの教材

教えることに真剣だから、教科書もつくる。

学生生活の限られた時間の中で何を教えるべきか。

もっとも基本的なことを明確にして、理想的な学びを実現するために、辻󠄀調グループでは、先生たち自身が教科書を執筆し、出版しています。

日本の食文化を支えてきた辻󠄀調グループならではの教科書は、卒業してからも手放せない大切な一冊になります。

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  • 基礎からわかる
    フランス料理

    • 著者:安藤裕康、古俣勝、戸田純弘
    • 料理制作協力:炭田幸亮、長谷川薫
    • 技術顧問:水野邦昭、西川清博
    • 刊:柴田書店
  • プロのための
    わかりやすいイタリア料理

    • 著者:永作達宗
    • 料理制作協力:可児慶大
    • 料理スタッフ:尾崎一正、小竹龍児、小林孝至、野上昌徳、瀬口智博
    • 製菓スタッフ:長森昭雄
    • 刊:柴田書店
  • プロのための
    わかりやすい日本料理

    • 著者:畑耕一郎
    • 料理製作:松本善博、橋本宣勝、満園聖
    • 刊:柴田書店
  • プロのための
    わかりやすい中国料理

    • 著者:松本秀夫+辻󠄀調理師専門学校中国料理研究室
    • 料理製作:吉岡勝美、横田彰
    • 刊:柴田書店
  • プロのための
    わかりやすいフランス菓子

    • 著者:川北末一
    • 菓子製作:安井清秀、瀬戸山明夫
    • 刊:柴田書店
  • ドイツ菓子・ウィーン菓子
    基本の技法と伝統のスタイル

    • 著者:長森昭雄、大庭浩男
    • 菓子製作協力:今井雅弘、當麻功、阪口直樹、戸髙美樹
    • 刊:学研教育出版
  • プロのための
    わかりやすい和菓子

    • 著者:仲實
    • 菓子製作協力:金澤賢吾、定岡宏和、今成宏、加納みどり、齊藤聡子
    • 刊:柴田書店
  • 基礎からわかる
    製パン技術

    • 著者:吉野精一
    • 協力:梶原慶春、浅田和宏、伊藤快幸、宮崎裕行
    • 刊:柴田書店

予習や復習はパソコンやスマホで! 辻󠄀調動画ライブラリ

〈t-ラーニング〉は、学習支援eラーニングシステム。辻󠄀調で学ぶ技術をすべて映像ライブラリに記録しています。

自宅のパソコン、スマートフォンやタブレットPCなどで授業の予習復習、基本技術の確認や反復練習ができ、自分のペースで繰り返し学習ができます。

辻󠄀調動画ライブラリ t ラーニング
辻󠄀調動画ライブラリ t ラーニング

効果的に技術を身につける反転授業

事前に動画を見てポイントを確認することで理解度が上がります。実践しながら意見を出し合うことで、改善点を導き出せるので、実習時間をより深い学びの場にすることができます。

  • 写真
    事前に自宅などで動画を見てポイントの確認をし、用紙に書きだす。
  • 写真
    学生同士で指摘しあいながら実践。できたこととできなかったことを書きだす。
  • 写真
    先生が見本を見せる。再確認をしながら、自分たちだけでは学び取れなかったことに気づく。
  • 写真
    さらに個人で実践。指摘されたことや振り返りで気づいたことを実行し、学びを深める。

就活でも大活躍!

就カツ道場のセミナーをおさらいしたり、企業面接官によるアドバイスを動画で視聴できる「面接官のホンネ」など、24時間パソコンやスマートフォンから利用できます。

テキストで見るシリーズ

  • 履歴書の書き方
  • 企業訪問のススメ
  • 就職活動を意識した食べ歩き

動画で見るシリーズ

  • 面接官のホンネ など

徹底した「ホンモノ」の食材へのこだわり

初めてふれる世界だからこそ、
「一流」にふれて、学ぶことを大切にしています。

「よいもの」とされるその食材の味を知らないと、どれだけ頑張っても、その味に近づくことはできません。

初めて料理やお菓子の世界にふれる時に、代用品ですませてしまうと、ホンモノの味はどんどん遠くなっていきます。辻󠄀調グループでは、ホンモノにこだわった新鮮な食材を使い、授業を行います。

仕入れ専門部門「教材部」が産地直送にこだわって独自ルートを開拓し、現在200以上の生産業者より安定調達を実現しています。

食材が届くまで

午前7時30分 食材の入荷スタート
まずはオマール海老が到着!
次々と魚介類が届く
手作業で食材をチェック
本日の目玉!見事な天然フグが到着。
そろそろ野菜が入荷する時間。
今日は日本料理用に大量の大根が入荷。
さらにトマトが入荷!
ナスも到着!
少しの傷も見逃さない!
届いた食材は学校別に仕分け!
もうすぐ授業開始!クルマに運び込んで、各学校へ!
情報をリサーチ!
配送が完了したら、翌日の食材の確認へ。
明日の入荷チェックも万全に!
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学びの環境

「本物」を知る、学ぶ。
妥協のない教育環境

大阪・東京・フランスにある5つの学校について紹介。

特長あるグループ各校を一覧し学校選びにお役立てください。