STEP 02 基本技術をどんどんつかむ！

西洋料理

パスタや野菜を一番良い状態にゆでたり、牛フィレ肉の火通しなどをテーマに料理をつくる

日本料理

野菜の切り方の反復練習や魚のおろし方など、基礎となる包丁技術を学ぶ

中国料理

材料の下味つけ、油通しなどの鍋操作を学び、炒め料理を作成

STEP1～2 目標

調理をする上での身だしなみ、衛生の知識を持ち包丁別の特徴を理解し、用途に応じた包丁を選択した上で食材別に下処理、切り物ができる。基本の動かし方ができるようになる。

STEP 03 実習の内容もレベルアップ！

西洋料理

手打ちパスタや子羊、豚ロース肉、舌平目など様々な素材を各個人で調理して仕上げる

日本料理

日本料理の調理技法「焼く」「煮る」「揚げる」「蒸す」について学ぶ（鯵の幽庵焼き・肉じゃが・てんぷらなど）

中国料理

麺棒の使い方と肉まんの包み方など、点心の作成

STEP 04 より高い完成度を目指す！

西洋料理

多彩な調理技法を実践し、各個人で仕上げた料理の評価を受ける

日本料理

習得した調理技法をいかし、班内で協力して“松花堂弁当”をつくる

中国料理

煮込み料理の作成ととろみのつけ方など

STEP3～4 目標

調理機器、器具の取扱い、食材の扱いと下処理、調理操作、調味、盛りつけ等の調理過程全体の基本技術を習得するとともに、各種料理の特性を調理を通して理解できるようになる。

STEP 05 個人実習とシミュレーション実習で現場力を身に付ける！

西洋料理

講習で学んだ調理技法を用いた、西洋料理の提供

日本料理

専門料理と日本料理を組み合わせたコースメニューの提供

中国料理

時間に合わせた複数の料理制作と提供

STEP 06 実際に現場で体験し、自分のレベルを確認する！

西洋料理

日本料理

中国料理

STEP5～6 目標

専門料理の技術、コミュニケーション能力とホスピタリティ精神、日本の外食産業のもてなしを実務経験を通して理解し、後の授業で獲得すべきものとそのレベルを認識すると同時に、自身の将来目標を設定し、実現する為のプラン構築、最良の就職選択を行う。

STEP 07 とことんおいしさを探究する！

西洋料理

日本料理

中国料理

STEP 08 お店を想定しおいしい料理を提供する！

西洋料理

日本料理

中国料理

STEP7～8 目標

調理師という職業を客観的に捉え、社会的意義と役割を認識した上で、オリジナル料理の創作とテーマに基づくコース料理の構成と解説ができる能力を備え、食材に応じて最適でおいしい料理をつくることができる。